在每年過年的時候每家都會考慮研製一些臘肉或者其他的一些產品，但是很多人都想不明白，臘肉應該怎麼去製作對於這種可口甜美味的食物感到束手無策。因此今天在這裏我給大家帶來一篇分享如何製作臘肉的方法，這樣可以用臘肉搭配一些其他的食材，或者是臘肉搭配一些主食來進行使用味道也是相當的不錯。
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風幹或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
製作方法如下：
（1）切條、醃製：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扡紮些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天後，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半幹。
(2)煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已幹即成。
(3)蒸製、切片：把製好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃麵，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
臘味是湖南特產，凡家禽野畜及水產等均可脆製，選料認真；製作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏鹹香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風味，每年冬初季節就開始熏製，要吃到春節之後。煙熏的臘味菜，能殺蟲防腐，隻要保管得法，一年四季都能品嚐。
臘肉雖然味道比較鮮美，但是臘肉的製作過程中還有大量的鹽分，因此平時在使用中要注意不能夠吃得太多，一次性吃的太多會導致人身體內的鹽分攝入的過多，會影響到人體內水分和鹽分的平衡，隊員的身體會造成一定的損傷，反而會得不償失。
