山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥幹燥根莖。山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質，最大特點是含有大量的黏蛋白，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生，具有擴張血管、改善血液循環的重要功能，具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。不過，山藥皮中所含的皂角素或黏液裏含的植物堿，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。
很多人將山藥用作食物烹飪，不僅美味而且養生，在吃的過程中就可以慢慢地強身健體，何樂不為呢？而且山藥與肉做成的食物，可謂之佳肴美味，鮮而不膩，入口絲滑。下麵我就介紹我最愛的山藥肉餅湯的方法。
所需食材：鮮肉300克（要適當有點肥的，否則口感不好）剁碎；生粉適量；在剁肉時加水750克；加入適量的雞精、鹽；可將生雞蛋打入；可加幹桂圓4~5粒；墨魚泡發後切條加入一個就可以；需要山藥一根，洗淨去皮切成塊。
做法：1、將肉餡剁碎，加入鹽、白胡椒粉、香蔥末、香油、水澱粉(澱粉加點水即為水澱粉)，攪拌成餡,做成餅狀,置於碗底；2、另將墨魚幹泡去鹽味，洗淨，將雞蛋打散倒入碗中；3、將切好的山藥放到碗中，在碗中加水但不要太滿，加入香油以及些許料酒，然後放入蒸鍋蒸至肉熟，出鍋放入雞精,白胡椒等少許，根據個人喜好加蔥末及香菜。
