牛蹄筋是很多人都喜歡吃的一種食物，而且關於牛蹄筋的做法也是很多的，涼拌牛蹄筋就是其中的一種，而同時涼拌牛蹄筋的做法也是有很多種的，可以這麼說不同的人做出來的涼拌牛蹄筋都是不一樣的，這其中的區別主要就是在於味道之上的。牛蹄筋其實就是牛筋，同時牛蹄筋也是牛身上營養價值非常高的一處食用部位。
涼拌牛蹄筋是大家在日常生活中經常能夠吃到的一種關於牛蹄筋的做法，同時涼拌牛蹄筋也是牛蹄筋的吃法之中相對而言比較簡單的一種，所以很多人都是會自己做的，但是不會做的人還是不少的，下麵就來詳細介紹下涼拌牛蹄筋的做法。
涼拌牛筋做法一
材料
牛筋3磅(約1400g，做兩次的份量)。
調味料A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個，花椒半大匙，蔥3支，薑4片。
調味料B：醬油2大匙，糖半大匙，鎮江香醋1大匙，蒜末1大匙，蔥末2大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1小匙，花椒油1大匙。*喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是製作紅油時餘下的辣椒油渣)
做法
1. 先燒開一鍋滾水汆燙牛筋，撈出洗淨。
2. 鍋裏放入水15杯，燒開後，放入所有調味料A，然後把洗淨的牛筋放入，中小火煮約4個小時，用筷子可以輕易戳穿牛筋為止。
3. 撈出牛筋，瀝幹水份後，放進大盆中，加蓋待涼，放進冰箱冷藏至冰涼，取出一半(煮好的3磅牛筋隻需用到一半，剩下的冰起來下次用)，橫向切成片狀，放回大盆中，加入調味料B拌勻，靜置半小時，入味即可盛盤。
涼拌牛蹄筋做法二
原料
熟牛蹄筋250 克，腐竹100 克，薑未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香?、味精適量。
做法
1.將熟牛蹄筋用開水燙一下，洗去上麵的肉未，切成1～1.5 厘米長的段，待用。 2.腐竹用開水泡軟，煮熟，切成2 厘米長的段，擠去其中所含的水分，和牛蹄筋拌在一起。加上薑未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精，調和均勻即可食用。
特色
平肝止眩。 牛蹄筋中含有豐富的蛋白質和膠質，便於被身體吸收利用。腐竹中含有大量的不飽和脂肪酸，能使人體內的膽固醇變成液體隨尿排出，從而降低了人體中膽固醇的含量。所以，這道菜是中鳳後遺症、風濕性關節炎、脈管炎、麵神經麻痹、腰背酸痛、四肢麻木、高血壓、肥胖病等人的保健菜譜。
涼拌牛蹄筋的做法有很多，而上麵介紹的兩種關於涼拌牛蹄筋的做法隻是很普遍的兩種做法，同時也是現實中很多人都會的兩種做法。相信之前不會做涼拌牛蹄筋的人通過上麵的了解，現在已經有了一定的了解了。其實隻要在學習過程中，稍微用點心，是絕對可以學會做好的。
