對於豬肉的製作方法來說，每一個地方的製作方法都是不同的，可能一些地方的朋友喜歡拿豬肉來炒一些我們常吃的蔬菜，比如製作成鹹菜炒豬肉或者豆角炒豬肉等，而有些地方可能喜歡將豬肉做成鹹肉，這樣更有助於我們保存食物，而且可以讓豬肉的味道變的更香，所以我們應該根據自己的口味去選擇豬肉的製作方法。
對於江西或者湖南地區來說，醃製豬肉可能是比較常見的，因為那裏的朋友比較喜歡吃鹹肉。鹹肉的製作需要一個過程，主要是通過元才來整修、開刀技巧、初次上鹽、上缸複鹽以及醃製時間。
醃製鹹肉的方法.
1、原料整修
原料為新鮮肉時，必須攤開晾透;凍肉則要攤開散發冷氣，待微軟後分割處理。連片、段頭肉要修淨血槽、護心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。豬頭要取出豬腦，但不要影響豬頭的完整，並在左右額骨各斬一刀，便於鹽汁浸入。
2、開刀技巧
為保證產品質量和縮短加工期，一般在氣溫10℃以上或豬身過大時，應開刀門。
方法：
2.1 每片在頸肉下第一根肋骨中間用刀戳進去，刀門的深度約10厘米，要把肩胛骨與前腳骨、骱骨切斷，同時將刀尖戳入肩胛骨下麵，把骨與精肉劃開，但不要劃破表皮。
2.2 在夾心背脊骨上麵，開一橫刀，外口寬約8厘米，內部寬約15厘米。
2.3 在後腿上腰處開一刀門，須將刀戳至腳蹄骨上，外口寬約5厘米，內部寬約13--15厘米，在上腰中部兩邊開兩刀門，前部開一刀門。
2.4 在胸膛裏麵肋骨縫中劃開2--3個刀縫，以利醃透。
3、初次上鹽
原料修整後，即可上少量鹽。必須將手伸進刀門內擦鹽或塞鹽，但不宜塞得過緊。然後在外體皮表麵上鹽。背脊骨以及後腿部分的用鹽應最多，肋條用鹽宜少，胸膛部分稍撒一點鹽。一般情況下，每50千克豬肉用鹽約2千克。
4、上缸複鹽
氣溫在0--15℃範圍內，一般在次日即可複鹽，經7--8天後再次複鹽，再過10--12天第三次複鹽。第三次複鹽後10天左右，就可進行檢驗分般。注意鹽要擦勻和塞到刀門內各處，在夾心、腿部、龍骨等地方，必須敷足鹽。短肋、軟肋和奶脯等處也應撒些鹽。每50千克鮮肉用鹽約9千克。在冬季醃製並及時出售的，每50千克鮮肉用鹽約7千克。複鹽時，需在鹽中摻拌硝酸鈉，每50千克鮮肉用硝酸鈉25克(冬季用硝量可減為20克)。
5、醃製時間
在冬季及初春季節醃製，連片、段頭、腿約需1個月時間，頭、尾、爪約需15--20天;在秋初或春末期間醃製，需開大刀口，連片、段頭、腿醃製時間約需20天，頭、尾、爪約需12天。
對於這種我們在生活中比較喜歡吃的鹹肉，我們對它的製作方法應該有一定的了解了。如果你們想要製作出更好的鹹肉，關鍵的步驟還是醃製的時間和上鹽的量，這需要你們經過多次的實驗才可以得出更好的結論，文章提供的數量隻是別人製作出來的鹹肉用量。
