豬肉大蔥餃子

對於餃子這種食物，在北方地區，他們每當過年的時候，就會自己在家裏包一些餃子來慶祝這個節日。餃子製作是比較簡單的，關鍵就是看我們在生活中喜歡吃什麼樣的肉餡和對餃子皮的製作，對於餃子皮的製作是比較困難的，這也是影響到我們餃子嚼勁好壞的關鍵，希望大家好好了了解一下。

餃子我們一般在生活中製作的肉餡有韭菜餃子、白菜餃子、玉米餃子和豬肉大蔥餃子，對於豬肉大蔥餃子這種可能是我們食用比較多的，所以對於這種餃子的肉餡調配我們應該要知道怎麼做。

原料　　麵團：紫莧菜汁、麵粉。

餡料：豬肉泥(用刀剁碎口感好)、大蔥、薑片、八角、花椒、生抽、

老抽、鹽、花生油、香油、香菜豬肉大蔥水餃、料酒(多加)。

做法一

1、紫莧菜汁與麵粉和成稍軟的麵團，放入容器中蓋濕布或者保鮮膜餳30分鍾。

2、大蔥切成蔥花(可以稍微多一些)，鍋裏加熱花生油，加薑片八角花椒小火熗香，

豬肉大蔥水餃撈出不要，關火。待油溫稍降，加入切好的蔥花利用餘溫稍炸，盛出，倒入肉泥中，加生抽、老抽、鹽拌勻，分幾次打入涼水，每次不宜多，順著一個方向攪一段時間再加下一次。最後加入香油，餡子就做好了。

3、餳好的麵滾長，切成小劑子。撒幹麵粉，按扁，然後擀開，中間稍厚，邊緣薄。

4、然後如圖包好餃子即可。倒數第二張圖是我的包法，比較醜陋，最後一張是我夫的包法，比較速度。

5、鍋裏燒開水，煮餃子即可。水開後打入涼水，一共三開鍋餃子就差不多熟了。可以配蒜泥，醋，香油，辣椒油蘸食。

6、餃子在出鍋時最好在涼水了過一下。避免互相粘連。豬肉大蔥水餃做法

以下的水餃分量約為30個

步驟

一、餡料

1.大蔥的處理：大蔥500g，鹽一勺

a.大蔥洗淨切粒，放入盆中;

b.加入一勺鹽拌勻靜置10分鍾;

c.用手捏搓大蔥;

2.蔥薑水的調製：蔥薑各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味)

將蔥薑拍碎後放入容器，加入水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，濾去蔥薑即為蔥薑水。

3.鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若幹

a.將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻;

b.取1/3的蔥薑水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁;

c.再分兩次加入餘下的蔥薑水，使肉餡攪拌上勁。

4.將大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為豬肉大蔥餡。

二、麵皮：麵粉150g，冷水80g

1.將麵粉兌水，用力揉搓成光滑麵團;

2.用刀切割麵團成塊，取一麵塊揉成直徑2cm長條;

3.將長條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀;

4.左手捏圓餅一端，右手持擀麵棍放手掌下推進;

5.右手掌將推上的擀麵棍再拉回，左手將圓餅向左旋轉，重複直至擀過麵餅一圈，成薄的水餃皮。

三、包法

水餃的包法大家見仁見智，偶采用的是最簡單的：

1. 將水餃皮平攤於手心，放入適量的餡

2. 對折，捏牢中間的麵皮

3. 由兩邊向中間封口

4. 以拇指和食指按住水餃邊，微微向中間一擠即可。

四、煮法

1.鍋內加水燒開，可放入少許花生油，避免沾鍋。

2.下餃子加蓋用大火煮至浮起，加冷水繼續用中火煮開

3.重複兩次至水餃微微鼓起呈飽滿狀即可撈起出鍋。

蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少許糖，醬油，醋，香油，河北地區的人還習慣加一些香菜(當地人稱芫荽)。

相信大家看完這篇文章的介紹後，應該知道豬肉大蔥餃子的做法是什麼樣的吧。隨著我們進入了夏季，我們可以適當的食用一些餃子，因為吃餃子可以更好的改善我們的胃口，對於我們去吸收外界的營養物質是非常有幫助的。