扁豆的營養是特別豐富的，蛋白質，各種維生素，礦物質，微量元素含量都特別高，而且腫瘤患者吃扁豆很好，喜歡吃包子的人可以用扁豆做餡，好吃的大包子即將出鍋了！
一、扁豆包子
食材明細
麵粉 500克
扁豆 500克蔥薑末 適量
做法
1、麵粉一斤，加入酵母、泡打粉攪拌均勻。加入30度溫水和麵。麵的硬度要比餃子麵硬、烙餅麵軟。揉勻後用濕布蓋好餳發約15分鍾。
2、餳發好的麵團是原來麵團的2倍就算發好了。用手拍一拍會發出"嘭嘭"的聲音。
3、扁豆洗淨，開水焯過之後晾涼切成碎末。
4、豬肉末加入蔥、薑末、料酒、東北大醬和食鹽攪拌均勻。再加入香油和雞精。放在容器的一側。另一側放入切好的扁豆，用食用油先攪拌扁豆然後再和肉末攪拌在一起。這樣就不會使扁豆內的水分流出。吃起來口感會鮮嫩多汁。
5、發好的麵揪成鵝蛋大小的劑子，擀成包子皮包餡。包好後放在案板上餳十分鍾再放入籠屜蒸約15分鍾。
6、關火後蒸好的包子要在鍋裏"燜"2-3分鍾再出鍋就成了。
二、扁豆的其他做法——扁豆炒肉
材料：扁豆，豬裏脊，白芝麻。
調料：鹽，蔥薑蒜末，料酒。
做法：
1、扁豆洗淨掰成小段，或者斜刀切成菱形段；蔥薑蒜分別切末備用；裏脊肉洗淨切片，放入鹽，料酒，澱粉醃製一會備用。
2、炒鍋倒入適量油燒熱，下入肉片翻炒，變色後取出。
3、留底油，下入扁豆小火慢炒，燜熟，快熟的時候放入蔥薑末，翻炒均勻，待扁豆完全成熟後，放入肉片，加鹽調味，不斷翻炒，出鍋前放入芝麻炒均即可出鍋。
二、扁豆營養
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑製免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
