簡介：精鹽，也就是精製鹽，是以地下天然鹵水、岩鹽水溶開采得到的鹵水和溶解粗鹽製成的鹵水為原料，用化學方法除去其中的可溶性雜質，澄清後，再經蒸發、結晶、脫水、幹燥、篩分而成。
精鹽的功效與作用
1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味;
2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用;
3.用來清洗創傷可以防止感染;
4.撒在食物上可以短期保鮮，用來醃製食物還能防變質;
5.用鹽調水能清除皮膚表麵的角質和汙垢，使皮膚呈現出一種鮮嫩、透明的靚麗之感，可以促進全身皮膚的新陳代謝，防治某些皮膚病，起到較好的自我保健作用。
精鹽的製作技巧
1.由於現在的食鹽中都添加了碘或鋅，硒等營養元素，烹飪時宜在菜肴即將出鍋前加入，以免這些營素受熱蒸發掉;
2.製作雞、魚一類的菜肴應少加鹽，因為它們富含具有鮮味的穀氨酸鈉，本身就會有些鹹味;
3.烹調前加鹽：即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個基本鹹味，並有收縮，在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調方法時，都可結合上漿、掛糊，並加入一些鹽，因為這類烹調方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不得入，所以必須在烹前加鹽;另外有些菜在烹調過程中無法加鹽，如荷葉粉蒸肉等，也必須在蒸前加鹽，燒魚時為使魚肉不碎，也要先用鹽或醬油擦一下，但這種加鹽法用鹽要少，距離烹調時間要短;
4.烹調中加鹽：這是最主要的加鹽方法，在運用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調時，都要在烹調中加鹽，而後是在菜肴快要成熟時加鹽，減少鹽對菜肴的滲透壓，保持菜肴嫩鬆，養分不流失;
5.烹調後加鹽：即加熱完成以後加鹽，以炸為主烹製的菜肴即此類，炸好後撒上花椒鹽等調料。《蜀本草》：多食令人失色膚黑，損筋力。
