什錦天婦羅的做法

1.原料按自己口味來就好。不過香菇蘑菇什麼的建議做一做，在我心裏比蝦還好吃。

2.1212茄子半個，如圖切開成片，上部不切斷。

3.2121茄子稍微斜著展開，如圖。其他蔬菜切成自己想要的形狀。

4.蝦去殼留尾，從第二節處紮入，挑起，去腸線。

5.尾部切掉一點，刮一刮去掉裏麵的水分。

6.1反過來，背上也斜劃三刀。

7.2蝦在加熱過程中容易過度收縮，處理辦法是切斷筋絡。蝦子腹部斜著劃三刀，如圖。

8.用廚房紙吸幹水分待用

9.進油鍋前，篩上一層低筋麵粉，裹麵糊炸，麵糊做法在後圖。

10.麵糊：70g低筋麵粉，20g玉米澱粉/土豆澱粉，20g粘米粉。冷藏後的蘇打水150ml，蛋黃一個，1/2湯匙伏特加。另外準備冰塊適量。為了保證酥脆天婦羅麵糊現做現用，不能提前準備。

11.篩粉。

12.加入150ml冷藏過的蘇打水，一個雞蛋，用筷子攪一攪，不要過度攪拌，表麵有一些細碎的沒有攪散的麵粉團也沒關係。

13.加入4塊冰塊使其溫度盡量低。

14.油溫拉高到8成熱：檢驗方法是用筷子挑一點麵糊甩入鍋裏，如果麵糊立刻嘶嘶作響浮在油麵上溫度就夠了。一次不要炸太多，以免降低油溫，使得成品吸油太多而油膩。

15.每次炸好一批都要仔細撈出油渣以免成品沾上發黑。如果有葷菜和素菜，盡量先炸素菜，再炸葷菜。

16.炸好的天婦羅放在廚房紙上吸收多餘油分。

17.蘿卜泥蘸料，略嗆辣，挺解膩的。白蘿卜擦成泥，加一大勺料酒和一大勺昆布醬油即可。

18.其實相比於蝦我反而更喜歡蘑菇。。蘿卜泥的蘸料我覺得也比檸檬汁的好吃。