做菜可以是很簡單的事，菜倒進鍋裏，炒一下或是煮一下就好了。但是這樣的菜肴你真的喜歡吃嗎？而要想做好一道菜，就得有固定的方法和技巧。那麼，下麵就讓小編來教您如何做好臘鴨脯炒茄子。
1.紫茄洗淨去蒂切滾刀塊狀，撒少許精鹽抓勻，醃製10分鍾左右
2.臘鴨脯清水衝洗後放入盤中，淋上料酒1勺，撒上薑絲，放入電飯鍋中隨米飯一同蒸製，飯熟即取出，斜刀切片備用；將生薑切片、小蔥洗淨切段，青/紅椒去蒂去籽斜切成片備用
3.鍋燒熱注油，將生薑片及青/紅椒放入熗鍋，將切片臘鴨脯倒入鍋中煸炒，炒至出油出香肥肉部分呈透明狀時，將臘肉撥至鍋邊
4.把黃豆醬倒入鍋中央，就著鍋內的底油將醬料煸炒出香
5.將茄塊“殺”出來的黑水倒掉，用流動清水衝洗掉附著的鹽分，控水後倒入鍋中
6.淋入料酒少許，調入白糖炒勻，炒至茄子綿軟入味，起鍋前將小蔥撒入鍋中，快速兜炒幾下即可裝盤上桌
也許你以前吃過臘鴨脯炒茄子，但是你絕不知道它竟是這樣做出來的。而深諳其真實做法的你，還有什麼理由你自己動手做呢？這樣，你才會體會到真正的甘甜。
