糖醋茄子酸甜的口感，更有利於幫助我們激發食欲，但是在製作糖醋茄子的時候，要注意糖的一個使用量，雖然說酸酸甜甜的味道比較好，可是如果你糖放多了的話，那麼就會破壞到酸甜的味道。
主料：茄子2個
輔料：土雞蛋1個、蔥1根、蒜苔半根、胡蘿卜1個、番茄醬少許、低筋麵粉5g
調料：白糖4勺、蠔油1勺、陳醋1勺、食油10ml
做法：
1、準備好所有原料。
2、把茄子洗幹淨去皮，切成條狀，放1小勺鹽拌勻，醃製約10分鍾。
3、低筋麵粉裏打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊。
4、醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊。
5、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸。
6、炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
7、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁。
8、胡蘿卜、蒜苔切丁、蔥花切碎備用。
9、鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜苔和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
美食原料
主料：茄子（2條）、雞蛋（2個）、紅蘿卜（半條）、韭菜（一把）、薑、蔥、蒜
調料：生粉（10克）、鹽（1/2湯匙）、茄汁（2湯匙）、白糖（3湯匙）、米醋（1湯匙）、香油（些許）
製作方法
1 蔥薑蒜洗淨後切片，紅蘿卜切絲，韭菜切段；茄子洗淨後去蒂去皮，切成菱形塊狀，加少許鹽略醃。
2 把2顆雞蛋打在碗內，打散成蛋液，備用。
3 用盤子裝生粉，將茄塊逐一掛上蛋漿後，沾上生粉備炸。
4 燒熱2碗油，將茄塊逐一放入油鑊裏，炸至金黃色時夾起瀝幹油，裝盤。
5 鑊內留少許油，放蔥薑蒜熗鍋，加入紅蘿卜絲以及韭菜段同炒。
6 下2湯匙茄汁、小半碗水、1/2湯匙鹽、3湯匙糖、1湯匙米醋調成醬汁，燒開後加些許生粉水調成芡汁。
7 往芡汁中加些許香油，直接淋在茄塊上，即可上碟食用。
