雞肉作為我們的主要食材，相信大家對它的做法也都不陌生吧，不論是蒸、煮、炒還是紅燒都各有風味，而醬料的使用也可以有效的提升雞肉的鮮味呢，下麵就讓我們來學習下如何用醬料做好一份好吃的雞丁。
醬爆雞丁，傳統小吃，京醬是北京的一個特色產品，由此衍生出很多以醬爆命名的菜，醬爆雞丁就是最典型的一個。早些年飯館裏很流行醬爆肉丁這道菜，是以豬肉為主料的做法，但豬肉的口感和雞肉相比顯得老，而且比較幹。於是，有的飯館便借著宮保雞丁的啟發，開始轉用雞肉為主料，這就衍生出了這道經典的北京菜。
菜品特色：色澤紅潤，醬香味濃，鹹中帶甜，口感嫩滑。
製作材料：主料：雞胸脯肉150克;輔料：雞蛋清13克澱粉(蠶豆)4克;調料： 薑汁3克 、黃酒8克、黃醬25克 、豬油(煉製)30克 、白砂糖20克 、香油15克。
製作工藝：
1. 將雞脯肉用涼水泡1小時後，去掉其脂皮和白筋，切成0.8 厘米見方的丁;
2.雞丁內加入雞蛋清、濕澱粉和清水5毫升，拌勻漿好;
3. 將熟豬油倒入炒鍋內，用微火燒到四成熱時，放入漿好的雞丁，迅速用筷子撥散，滑到六成熟，倒在漏勺裏瀝去油;
4. 將熟豬油15克和芝麻油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，隨即下入黃醬，炒幹醬裏水分;
5. 再加入白糖，待糖溶化後，加入黃酒和薑汁，炒成糊狀時再倒入雞丁，繼續炒約5 秒鍾即成。
工藝提示：
1. 此菜特別注重火候，火大了醬易糊、發苦，火小了醬又掛不到肉上。做到食後盤內隻有油而無醬，是這一名菜的特色;
2. 因有雞丁過油過程，需準備熟豬油500克;
3. 炒醬時，醬一下鍋就發出嘩嘩的響聲，等響聲變得極其微小時，水分就基本上炒幹了;
4.醬的數量一般以相應於主料的1/5為宜，炒醬用油以相當於醬的1/2強為好，如果油多醬少，不易包住主料，油少醬多，則易巴鍋;
5.糖不要放得太早，一般是在醬炒出香味時放糖，這樣即可增加菜肴的香美味，又能增加菜肴的光澤;
6. 因有過劃油過程，需準備熟豬油500克。
