早晨來一碗小麵是重慶人的標配，北方人比較偏愛麵食，因此對麵的各種做法也掌握得更多。各地都有一些特色的麵食的做法，比如重慶的重慶小麵，蘭州的蘭州牛肉麵，東北疙瘩麵，胡辣湯麵，武漢熱幹麵等等都是非常出名的麵食，但是在家肯定做不出這些特色麵食，但我們可以做一碗香菇素麵線也是非常美味的。
香菇素麵線是以紅麵線，香菇為主要食材的菜品，香嫩可口，回味無窮。
材料
紅麵線200公克，幹香菇50公克，沙拉筍30公克，紅蘿卜30公克，素肉絲20公克，沙拉油2大匙，薑末10公克，香菜適量，香油少許，烏醋少許，A.醬油1大匙，B.鹽1小匙，香菇精1小匙，冰糖1小匙，素沙茶醬1大匙
做法
1.燒一鍋滾沸的水，將紅麵線放入沸水中汆燙約5分鍾，撈出泡入冷水中浸泡至紅麵線冷卻，撈出瀝幹水份，備用。
2.幹香菇洗淨，以冷水泡到軟，撈出切絲；沙拉筍切絲；紅蘿卜切絲；素肉絲泡水至軟化，撈出備用。
3.熱油鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，以小火爆香薑末至表麵呈金黃色時先撈出，再放入作法2的香菇絲炒香，再放入素肉絲、紅蘿卜絲、筍絲及調味料A的醬油拌炒均勻，倒入素高湯煮至滾沸。
4.將作法1的紅麵線放入作法3的鍋中，以小火續煮約5分鍾，放入所有調味料B，續煮至湯汁再次滾沸，以太白粉水勾芡後即可熄火。
5.食用時依照個人口味加入適量的香油、烏醋及香菜即可。
