玉米麵分為很多種，從麵的顏色角度來分，可分為黃玉米麵和白玉米麵，而且每種玉米麵所含成分也不同。裏麵可以用來做成很多食物，比如玉米糕、玉米餅等，這些食物的做法都比較簡單易學，而且如果有糖尿病的話，可以多吃玉米麵做的食品，玉米麵中含有的亞纖維可以有效分解身體中的糖分。
玉米麵有粗細之別。玉米麵含有豐富的營養素，按顏色區分有黃玉米麵和白玉米麵，按種類分還有糯玉米麵(黏玉米)。
玉米麵食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。玉米麵完全保留了玉米的營養成份和調理功能，並改善了粗糧麵食品口感不好和不易消化的缺點。
食材
玉米麵 1
白糖 1
白麵 1
方法/步驟
1取玉米麵適量，放入容器中。
2白麵少許，糖少許，全部入容器。
3加水攪拌成糊狀。再稠一點點。
4國內放油燒熱
5油熱後將玉米糊攤入鍋中，煎至二麵金黃色即可出鍋食用。
煎餅
麵粉1份，玉米麵少許.加水攪拌均勻。玉米麵多了容易碎。
鍋燒熱，刷油，倒上攪拌好的玉米糊攤刮均勻薄厚適中。
成型後加入雞蛋，雞蛋熟後刷醬、放輔料等。
最後折疊打卷出鍋。即可食用
玉米麵發糕屬於雜糧，吃了有利於健康，玉米麵發糕中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病，玉米麵發糕中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生，粗磨的玉米麵中含有大量的賴氨酸，可抑製腫瘤生長，玉米麵發糕還含有微量元素硒，能加速人體內氧化物分解，抑製惡性腫瘤，玉米麵發糕中有豐富的穀胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。
