春天的時候香椿樹開始發芽，香椿芽葉厚芽嫩，這時可以把嫩芽采摘下來進行醃製，不但味道好，還有一定的調理保健身體的作用，因為香椿含有亞硝酸鹽，所以一定要選擇嫩芽，下麵我就來了解一下香椿芽怎麼醃製，我們來看一下這方麵的內容。
把香椿嫩芽采摘下來以後，先放到水中浸泡十分鍾左右，然後把水分控幹，再晾曬一下，然後準備一個盆，放上香椿芽，然後撒一層鹽，再放香椿，再撒一層鹽，如此反複，然後用蓋子蓋好。
每隔一個小時，把裏麵的香椿翻轉一下，反複4到5次，然後再蓋好醃製20天左右，這樣香椿芽就可以吃了。
平時適當的吃一些香椿芽，有一定的清熱解毒和健胃理氣的作用，對於男性來說還具有固精殺蟲的效果，我國在民間吃香椿的曆史非常的長，據說從漢朝的時候就有吃香椿的曆史。
香椿的吃法也有很多，除了醃製以外也可以炒著吃，比如說香椿炒雞蛋，另外也可以做成涼拌香椿芽，香椿芽拌冷麵等等，香椿的營養價值比較高，裏麵富含碳水化合物，富含脂肪和蛋白質，另外有比較高的維生素的水平，還含有胡蘿卜素和多種礦物質。
香椿芽具有很好的保肝護肝的作用，還有一定的潤肺止咳的效果，能夠促進腸胃的消化，還有一定的補氣血的作用。在預防肺炎球菌傷寒杆菌以及痢疾杆菌等方麵也有一定的功效，另外也可以把香椿芽和蒜瓣搗爛，具有很好的消炎殺菌的作用。
