簡介:
湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑，此為正宗江府菜。若有秋寒感冒的症狀，食用後一定大汗淋漓，神清氣爽。
材料:
小草魚1條（約700g），泡酸菜250g，剁碎的泡朝天椒8隻，老薑末1湯匙（15g），香蔥花1湯匙（15g），雞蛋清1隻，白胡椒粉2茶匙 （10g），白砂糖1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），油1湯匙（15ml），高度白酒1湯匙（15ml），高湯（或水）3碗（750ml）
做法:
處理好的草魚去鰓去鰭，將魚頭剁下，刀平置將魚身的兩大片淨肉片下。將魚頭和魚主骨略切塊，放在容器中。將魚淨肉接著片成小薄片，另放容器中。
魚骨和魚片中分別倒入高度白酒（為了去腥味）浸泡5分鍾後用水衝淨。分別調入蛋清、鹽、白砂糖和白胡椒粉（1茶匙，5g）用手抓勻，醃製10分鍾。
泡酸菜擠淨水分，切成2cm寬的小段。
大火燒熱炒鍋中的油（至八分熱），倒入泡酸菜翻炒2分鍾，加高湯（或水），調入鹽和薑末煮沸6分鍾（此過程既可以把酸菜中的酸味煮進湯中，又能減弱酸菜中的鹹味）。
把調好味的魚骨放入煮沸的鍋裏，煮5分鍾出味成白湯。再把魚片一片片平放入沸騰的湯水中，煮1分鍾。再次沸騰即起鍋，盛入湯盆。
另取淨炒鍋，大火加熱油至極熱。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在魚片湯表麵，最後綴以香蔥末。
小訣竅:
魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用澱粉，否則煮出來的湯會變混濁。
魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。
泡朝天椒要用大火旺油翻炒2-3分鍾至香味後，立即淋在已經做好的魚片湯麵上，這樣泡椒的香味能很快融入湯裏，更保證了湯的看相。
