紅燒肉,相信很多人都喜歡吃吧,但是對於紅燒肉的一些做法也要注重講究,因為隻有認識以及了解他的正確製作方法,那麼才能夠讓自己,隨時可以享受到美味的紅燒肉。
做法一、
材料
五花肉、老抽、八角、薑、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、準備材料,五花肉洗淨,切成麻將塊大小;
2、鍋燒熱放火麻油,爆香薑片大蒜花椒八角;
3、倒入五花肉翻炒至兩麵微焦,加入料酒或者白酒、醬油、冰糖;
4、轉入砂鍋加適量開水,慢火燜一個小時,要注意經常翻身,一方麵均勻上色,另一方麵避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
5、盛出,擺好,胃口會更好...
做法二、
1.將帶皮五花肉切成方形塊,蔥、薑切成大片。
2.鍋內放油燒熱,放入白糖翻炒,待變成糖色時放入肉塊,加水適量,用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味,改小火燜1--1.5小時即成。
做法三、
材料:
原料:精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調料:蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法:
1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
2、焯水定型。(千萬不要切好塊再焯,那樣燒出的紅燒肉該沒型了,成品可就不漂亮了)
3、撈出後晾涼切一樣大的方塊;
4、鍋中放少許油,煸香蔥薑蒜香料;
5、放入肉塊煸炒(煸炒出肉裏的油);
6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色;
7、炒到白糖變成棗紅色關小火;
8、糖色的氣泡由大變小迅速關火,倒入開水(這是紅燒肉中至關重要的一步,這個糖色是焦糖的味道,會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味);
9、倒入肉中,加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快;
10、最後加醬油調色,加鹽調味;
11、放入深鍋裏,放入開水大火開鍋撇去浮沫,改小火燒45分鍾;
12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋,香蔥段點綴。(汁濃味香,澆在米飯上超過癮。)