酸奶發酵劑在儲藏全過程中，活菌數量呈慢慢減少的發展趨勢，儲藏時間越長，活菌數量越少，進而發醇特性馬上會越低。因此儲藏時間太長，酸奶發酵粉的特異性會受到非常大影響。那麼酸奶發酵粉到期了還能用嗎？
假如想再次試一下是否能夠再次應用，能夠先做個小實驗，但是接菌量需要增加才行。並且長期性處在冷藏標準下的酸奶發酵粉，在活性時需需時間較長，需要耐心等待。假如在適合溫度下塑造超出48鍾頭都還沒出現凝結情況，這種酸奶發酵粉估算就完全不能用了。
需要留意的是一般海外生產的發酵劑的特異性不錯，儲藏時間也長;國內的酸奶發酵粉有時候即便在保存期內也會出現發醇不成功的可能，關鍵是由於活菌數量達不上，發醇特性差。
酸奶菌粉是一種食品發酵劑，原料有嗜熱鏈球菌、德氏乳酸杆菌立陶宛亞種。
酸奶發酵劑基本分成三種：
一是一般的酸奶發酵劑，二是含雙歧因子的酸奶發酵劑，三是含大量益生菌粉的酸奶發酵劑。第一種發酵劑僅僅做成一般的酸牛奶；
第二種發酵劑內加上了雙歧因子，具有調整腸胃功效，可合理推動身體對鈣的消化吸收，另外可減少身體血細胞膽固醇和甘油三酯的成分；
第三種發酵劑則帶有多種益生菌，如雙歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳酸杆菌立陶宛亞種和酵母等，這種腸道益生菌能夠移栽腸胃，繁衍腸道益生菌，抑止腐敗問題菌的造成，被稱作“腸胃守護者”。
