很多地方的人都有吃饅頭的習慣，尤其是中國北方，饅頭已經成為了主食，蒸饅頭通常需要發酵粉，這樣蒸出來的饅頭才會鬆軟，那麼如何使用發酵粉來蒸饅頭呢？
一、麵粉中的植酸會很大程度的影響鈣的吸收，通過麵粉發酵，酵母菌在繁殖過程中會破壞麵粉中植酸，大大減少了植酸，增加鈣吸收。如果製作饅頭、花卷的時候，用牛奶或奶粉添加到麵粉中，鈣含量可以成倍增加，牛奶饅頭非常適合老人、孩子和孕產婦等容易缺鈣的人們食用。所以。我們經常吃的饅頭、花卷、包子等發麵主食比餃子、麵條或餛飩中鈣的吸收率要高的多。
二、酵母菌在發酵過程中，大量繁殖，會產生大量的維生素B族，尤其是在植物性食物中缺少的維生素B12。維生素B12缺乏會導致貧血，攝入豐富的維生素B12，還可以預防高同性半胱氨酸血症，減少心血管疾病的發生，所以，用酵母發酵蒸饅頭營養價值更高。
三、用酵母發麵，將酵母直接摻入幹麵粉中，加水和勻，放在適宜溫度下發酵產生二氧化碳，使麵團變軟，直接入鍋蒸熟，不需放堿。這樣營養價值更高。
四、蒸饅頭、蒸包子是北方的家常飯，蒸饅頭的傳統做法是將“麵頭”放在水中泡軟，再加上麵粉和勻，放在適宜的溫度下使之發酵。然後加小蘇打中和酸味，但是堿會破壞麵粉中的複合維生素，降低饅頭的營養價值。
