長期吃老麵饅頭的利弊

長期食用老麵饅頭有利於消化,還能補充蛋白質,但也會導致營養攝入量不足,甚至對身體有害。老麵饅頭是以老麵作發酵劑,加麵粉、水等原料製成麵團,二次發酵,加入鮮麵粉、水、食用堿,揉勻,最後用蒸氣蒸熟。

1、有利於消化:老麵饅頭中含有豐富的碳水化合物、膳食纖維等,能促進胃腸道蠕動,有利於排便。而老麵饅頭經過發酵,口感鬆軟,利於消化;

2、補蛋白:老麵饅頭以小麥粉為主要原料,蛋白質含量比大米高,長期食用對人體有益,有利於機體的生長發育。

1、麵團營養攝入量不完全:發酵時間過長會產生酸味,經常要加食堿中和酸味,但它有可能破壞麵團中的B族維生素,使麵團營養價值降低。而老麵饅頭容易引起飽腹感,減少對其它食物的攝取,長時間食用可導致人體營養攝入量不足;

2、危害健康:老麵饅頭將麵團置於空氣中,通過吸附空氣中的酵母進行發酵,因此發麵時間較長,可能有一些有害細菌、病毒也會粘附在麵團上,如大腸杆菌、黃曲黴素等。特別是對不正規商店,食品安全得不到保證,雖然高溫能殺死有害菌體,但毒素不能清除,長時間食用可引起食物中毒,出現腹痛、腹瀉等症狀。