饅頭摳彈糯軟，口感微甜，受到了很多人群的喜愛。甚至在北方地區，不少家庭習慣於用饅頭來代替米飯等日常主食，因此學習做饅頭是很多北方家庭婦女必備的生活技能之一。當家裏沒有新麵粉做饅頭時，也不用擔心，其實用老麵也可以製作成美味可口的饅頭，那麼怎麼用老麵發麵蒸饅頭呢?
1、和麵
適量麵粉，撒上一點酵母粉(與麵粉的比例大約為100：1)，用水把麵和均勻，注意不要太硬也不要太軟。用水是有講究的：夏天用涼水或溫水(手感覺著有那麼點熱乎就可以了);冬天要用比較熱的水，千萬不要燙水，否則會出現麵被燙死的現象。並且和好以後放在比較熱的地方，在北方的家裏就放在熱炕頭上就行或者暖氣旁邊。
2、檢查
過一段時間後，用手指頭扒開麵團，就會發現有均勻的蜂窩狀小孔，並且沒有酸味是最佳狀態。若不小心開過，有了酸味，可以在步驟3揉麵的過程中用少量的堿麵處理一下，能大大減少這種酸味，效果還比較好。
3、揉麵
用力揉，直到麵團表麵上看起來非常光滑、手感也非常細膩為止，隨後可以做成方形的、搓成圓錐形或其他形狀饅頭。
4、蒸
這一步比較關鍵，跟季節性有關。冬天時候，需要預熱水，待水將要開的時候，把成形的饅頭放入鋪好屜布的蒸鍋裏，千萬不要立即開大火燒，一定要停火，靠熱水的蒸汽把饅頭也預熱一次，最後可以發現每個饅頭的表麵都有水汽，這時候一鼓作氣，開大火把饅頭蒸熟為止。大開過幾分再停火。
5、出鍋
這是最後一步了，俗話說“心急吃不了熱豆腐”，這時候千萬要耐住最後一點性子，等蒸汽全部落下去了再揭開鍋蓋，嗬嗬。。。相信這時候你看到的是一鍋白白胖胖、熱氣騰騰的甜絲絲的饅頭。但也不要待的時間過長再揭開鍋蓋，那樣饅頭會變得黑一點咯。
