饅頭是北方人主食，離不開老麵饅頭，自己製作的饅頭不僅醇香，口感也是蓬鬆宣軟，是北方人的最愛。但是老麵饅頭做法有一定的技巧，堿怎麼兌，麵怎麼和等，需要有一定的比例才能製作出美味醇香的饅頭，那麼下麵就詳細介紹老麵饅頭的製作方法。
你按這種方法試試原料：
饅頭專用麵粉1000g、溫水500ml、食堿2茶匙、老麵250g。
發麵過程：1、將食堿粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鍾左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入老麵和食堿水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的麵揉光，盆地撒上一層薄薄的幹麵粉，把揉好的麵團放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，麵團發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
饅頭製作：
1、發好的麵團在案板上用力揉十分鍾左右，揉至光滑，並盡量使麵團內部無起泡；
2、揉好的麵搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
3、切好的麵團整理成圓形；
4、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭；
5、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；
6、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鍾左右，時間到後關火，但不要立即打開鍋蓋，幾分鍾後再打開鍋蓋。
