河蝦通過油炸可以讓它的營養成分得到更好的保留，而且口感也是非常好的，受到了很多人的青睞，但是如果在製作的過程中，利用的方法和技巧不正確的話，就會出現蝦肉軟而不脆的情況，這樣的蝦肉吃起來口感是很差的，那麼幹炸河蝦怎樣蝦會脆呢?讓我們一起來了解一下吧。
第一，幹炸河蝦怎樣蝦會脆呢?小蝦洗淨控幹水分。放入料酒，五香粉，適量鹽，味精，醃製20分鍾(如果要是海裏的小蝦，慎重放鹽)。醃製後放入一個雞蛋(雞蛋能融合澱粉)。再放入澱粉攪拌，讓小蝦上麵掛上糊狀。鍋內放入油加熱，放油量適當多一些。油燒至八分熱的時候，把蝦倒入鍋中烹炸。小蝦非常容易熟，基本下鍋翻個個就可以了。
第二，早上去菜場買來的河蝦 非常新鮮 用水洗幾遍 再加入適量料酒 讓蝦吐盡泥沙 後再洗兩遍 瀝幹水分 由於買的太多 把大個跟小的分開。由於買的太多 把大個跟小的分開 加入適量鹽 裹上幹澱粉 油鍋5分熱 下鍋炸。炸焦黃。由於蝦多 油少 所以炸的有些慢 第一道出鍋。把大個的也加入適量鹽 裹上幹澱粉 也入油鍋 5分熱入鍋 炸至金黃。大個的少 所以炸的透徹些 可以不用複炸 直接可以吃了。香香酥脆 很好吃 補鈣 養陽氣。複炸後的小蝦 炸透了 晾涼後很是酥脆可口。
幹炸河蝦怎樣蝦會脆呢?清炸、幹炸都必須根據原料的老嫩等性質，掌握好油溫及火候，通常對嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料，應在油沸時下鍋，炸的時間要短，約八成熟即出鍋，然後待油沸後再放入一炸撈出。對形狀較大的整料，要在油熱到七、八成時下鍋，在鍋內多停留一些時間，或問隔地炸幾次，有時也可把鍋端離爐火數次，以烹製成外香脆、內酥嫩的菜肴，清炸和幹炸的原料一般是炸成後即戍菜肴，食時另配調味品蘸淋。
