魚的做法有很多種,常見的酸菜魚、水煮魚、烤魚、清蒸、糖醋魚等,不同的做法口感也不一樣,但是都是很多人喜愛的吃法。有些人喜歡清蒸草魚,湯汁鮮香又有營養,加上草魚含有很多微量元素和不飽和脂肪酸,能夠保護心血管,還能促進血液循環,抗衰老等,所以說是一種深受人們喜愛的魚。
菜品特色
名稱:清蒸草魚
製作難度:普通
所需時間:廿分鍾
主要工藝:蒸
主要食材:水產類
做法
做法一
主料:
草魚、豬肉肉粒、香菇、蔥薑。
輔料:
蒸魚豉醬油、鹽、白酒、泡椒。
1、魚的重量控製在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;將魚收拾幹淨後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒。
2、準備肉 蔥薑 香菇。
3、把 準備肉 蔥薑 香菇 切碎。
4、肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末。
5、肉餡放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿。
6、取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與薑絲等長)切絲,鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
7、一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);蒸6-7分鍾即關火。
8、關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鍾後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身不能放味精,以求清淡。
9、在魚身撒上青蒜末,鍋中放油,爆香花椒,放入泡椒。編出紅油,熱油潑在魚上麵即可。
做法二
原料:
大草魚一條約二斤六兩,蔥段、薑片、料酒、醬油各適量。 [2]
準備:
把草魚殺死,處理幹淨。然後把收拾好的魚,去掉頭尾,在魚身上切柳葉刀,再分成大小合適的塊,用蔥段、薑片、料酒、醬油浸泡醃製30分鍾。
製作:
開火,待蒸鍋上氣後,將魚放入鍋中。大火蒸八分鍾後關火。香噴噴的清蒸草魚就出鍋了。就一個字:香!
做法三
材料:
蔥、薑、蒜、油、花椒、鹽、料酒、醬油、香菜、紅椒(切絲)
清蒸草魚
製做過程:
1、先將草魚洗淨(買活的草魚哦)
2、用料酒、鹽、醬油將草魚醃製30分鍾
3、將薑切絲,蒜拍扁,放入魚肚子裏
4、鍋內加水燒開,將醃製好的魚上鍋蒸8-10分鍾(大魚10分鍾,小魚8分鍾),蒸好後不要急著揭蓋
5、另起鍋加油燒熱,放入薑絲、蒜,花椒,紅椒翻炒小會關火
6、取出蒸好的魚,在蒸好的魚身上撒少許香菜,然後澆在魚身上即可。
做法三
用料
草魚500克
輔料
柿子椒10克
調料
食鹽少許
蔥1段
薑2片
料酒10毫升
薑(子薑)1段
蒸魚豉油15毫升
植物油15毫升
清蒸草魚中段的做法
1.草魚洗淨,刮去魚鱗和魚腹腔內的一層黑膜,在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老薑
2.嫩薑、大蔥和紅甜椒分別切成細絲,並泡入清水中,即可得到自然卷區的造型
3.大火燒開鍋中的水,將魚放入,用中火蒸8分鍾,魚熟時取出,揀去薑片,淋上蒸魚豉油,撒上蔥薑絲和紅椒絲,然後另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥薑絲上即成
廚房小常識
1、蒸魚一定要在水燒開了後再放入,這樣比較沒有醒味。
2、可以在魚肉上打些花刀,以便入味,蒸熟。
3、也可以買整條的草魚來清蒸,重量在一斤左右的比較合適,太大的盤子和鍋頭不容易放得下哦。
營養價值
1、去掉魚腹腔內的一層黑膜。
2、水燒開後再將魚放入蒸鍋,蒸3-5分鍾後取出,將盤中的魚湯倒掉,然後再放入蒸籠繼續蒸。
3、去掉腥線。魚的身上有兩條腥線,在靠近魚頭1-2厘米的地方劃一個口子,就能看到切口處有一個小白點,那就是腥線,用手捏住,輕輕地抽出來就可以了,另外一麵也有一條哦。