冷麵是那種相較於普通的麵來說吃起來比較溫度低的麵，這種麵的嚼勁比較好，而且做起來的方式跟普通麵也是不同的，我們吃麵的時候都會加入很多的調味品來調味，因為單吃麵的味道是不怎麼好的，但是很多人都是隻吃過冷麵湯卻不知道它的做法，那麼冷麵湯怎麼調才好吃呢？
食材
蕎麥麵1000克，土豆澱粉1500克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，雞蛋絲150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，薑末3克，醬油600克，醋精25克，芝麻油15克，食堿50克，精鹽100克，味精4克。
步驟/方法
將牛肉切成250克重的塊，洗淨後放入開水鍋內，煮至八成熟時，放入精鹽、醬油，改用小火煮。
蔥去皮，胡蘿卜用刀刮淨，均用微火烤糊，裝入布袋內紮緊口，放入八成熟的肉鍋內煮。
待肉煮熟時，撈出晾涼，切成3厘米寬、5厘米長的薄片。煮肉的湯用籮過濾在大盆中，晾涼後放入醋精、味精即成冷麵湯，湯的重量為5000克。
白菜打去淨老青葉，切成3厘米長的順絲，加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、薑末3克攪拌均勻，裝入瓷缸內自然發酵2天，即成鹹白菜。
梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少許冷麵湯調勻成粥狀，即成調味醬。
用30克溫水溶化食堿水，把兩種麵粉攪和均勻，加入1250克開水和成燙麵。
把麵用冷麵機壓成麵條，放入沸水鍋內，煮至表麵呈現出光澤時，用大漏勺撈出，過涼水，放入籮筐內控淨水，再放入案板上，斷成約50厘米長的條，盤成團形裝碗。
碗內放入鹹菜帽，澆1匙調味醬，再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷麵湯，淋上芝麻油即成。
