堿類食品是指人體消化吸收後代謝產生的堿性物質,即堿性食品,通常是由食物中所含礦物質的種類和含量決定,並非以食物口味為依據。
堿類食品中含有豐富的微量元素,一般含有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫等8種微量元素。由於食品中含有這些金屬離子,在食物進入人體後,經過分解代謝,最終產生的產物使體液呈堿性,所以屬於堿性食品。蔬菜、水果、豆類等都屬於堿性食品。在營養學上,合理搭配酸性與堿性食物是人體健康的保證。
但是有些堿性的食物是比較特殊的。比如食醋,雖然食醋吃起來是酸性的,但是在人體代謝過程中會產生二氧化碳和水,不會產生酸性物質,所以食醋也屬於堿性食品。
常見的食物有蔬菜、水果、豆類,如葡萄、柑橘、黃瓜、胡蘿卜、大豆等。事實上,食品的酸堿度並不完全取決於味覺,所以堿性食物吃起來有可能會有酸味,如檸檬、柑橘、楊桃、食醋等。
1、低堿食品:豆腐、馬鈴薯、甘藍菜、卷心菜、油菜、紅豆、梨、蘋果、蘿卜、洋蔥等。甘藍菜屬於平性蔬菜,孕婦也可以食用,但是不能生吃。
2、中堿性食品:蛋白、大豆、番茄、菠菜、香蕉、草莓、檸檬、梅幹、大豆、胡蘿卜、西紅柿、油菜、莧菜、芹菜、醃雪裏、榨菜、蘿卜幹、南瓜、桔子、紫菜、泡青菜、豆乳粉等。
