大蒜是比較容易出現生芽這種情況的，特別是放在潮濕的環境下，所以想要保證大蒜不發芽，首先要注意放置的環境幹燥，並且要曬幹大蒜。大蒜發芽後，營養價值會逐步消失，不在適合食用，但是食用也不會影響到身體的健康，不過大蒜發芽後炒出來的青菜味道就沒有那麼好了。
大蒜發芽能吃嗎
大蒜發芽是可以吃的。
首先我們來了解大蒜發芽的過程。大蒜子收獲以後，休眠期一般為2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫(5～18℃)下，大蒜子便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹、蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。
所以，隻要大蒜沒有變色發黴腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什麼害處。不過，發芽了的大蒜因為把營養給了“新生命”，食用價值會大大降低。所以，如果發現大蒜發芽了，還不如幹脆栽培起來吃長出來的蒜葉。
大蒜如何保存才新鮮而不發芽
一般人都知道，無論是人還是植物還是動物，生長都需要氧氣的支持，那麼大蒜也是如此。知曉了這個原理，我們就可以將大蒜裝在塑料袋裏，再把袋口封嚴，這樣的大蒜釋放出來的二氧化碳散發不出去，袋子裏的氧氣也越來越少，而且還隔絕了水分的侵入，大蒜就會處於休眠的狀態，也就會延遲發芽了。
大蒜保存在什麼地方好
大蒜最適合的儲存溫度是0℃，相對濕度在70%-75%之間，可以存放幾個月，隻要在冰點以上(接近0℃)就可以，溫度越低，儲存期限就越長。
大蒜的耐寒性強，而且喜歡幹燥，但是如果貯藏溫度低於-7℃時，大蒜也會受到凍害。因此保存溫度應該在-7℃—0℃之間最好。另外，大蒜對濕度的要求比較嚴格，相對濕度過高，鱗莖吸水受潮，大蒜表麵易黴變，並逐漸影響內部質量。而相對濕度過低，幹耗大，大蒜易幹癟。
大蒜的貯存需注意
大蒜最怕溫度高，因此，在保存大蒜時，千萬別把它放在暖氣屋裏。另外，塑料袋透氣性差，用它保存大蒜容易造成空氣流通不暢，升高袋內溫度，也會導致大蒜生芽或腐爛，如果能注意到這些問題，那麼我們在很長的一段時間內都能吃到新鮮的大蒜了。
