麻辣火鍋魚在重慶是非常受歡迎的，這道菜的主要特點就是辣而不燥和鮮而不腥，而且還擁有豐富的營養，食用起來口感也是非常好的，長期食用還可以起到健腦和益智的作用，還可以根據自己的喜愛來加入一些具有滋補效果的中藥材，適合大量的人群，那麼麻辣火鍋魚的家常做法有哪些?
第一，麻辣火鍋魚的家常做法有哪些?新鮮草魚1條，宰殺後順著脊骨將魚切成兩半，剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因為魚肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片;將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中，加料酒、鹽、生抽醃一會兒;鍋中放茶油燒熱，下魚骨、魚頭煎至兩麵金黃，倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊;加入鹽、生薑1塊、幹朝天紅椒1把(用剪刀剪成絲)、八角3個、桂皮2塊、草果1個、花椒(裝入不鏽鋼香料包中)煮開，煮15分鍾後倒入電火鍋中繼續煮;加入豬血塊、油豆腐、魚片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
第二，把蔥、芹菜、黃豆芽摘洗淨。提前用溫水把油豆皮和黃花泡發好，然後瀝幹水分把油豆皮切成寬條。把火腿腸切成斜片。把一塊薑、一頭蒜、大半碗幹辣椒切好，再加入一大勺郫縣豆瓣、一小塊火鍋底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒麵備好。用刀背拍魚頭，把魚拍的不動彈時刮魚鱗去腮，剖腹去內髒，並弄幹淨魚腹部裏的黑膜，然後把魚衝洗幹淨，魚泡留用。先剁去魚頭和魚尾，然後將魚放平，左手按住魚身，右手拿刀緊貼魚骨平穩的將魚身的肉片下來，另一邊也用同樣的方法片下來，再把魚頭剁成兩半，魚的梳子背骨剁成塊狀。
麻辣火鍋魚的家常做法有哪些?斜刀把魚肚子上帶長刺的肉片下來，然後順著魚的長刺斜著切成條狀，這樣就剩下魚身了。將魚身皮朝下，左手平按魚身，右手拿刀斜30度左右把魚片片下來，魚片片的太薄，煮時容易碎;魚片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以魚片要不厚不薄。把魚頭、魚尾、魚排、魚肚肉用兩勺鹽、兩勺料酒、蔥段、薑片醃製10分鍾左右.把魚片用一勺鹽、一勺料酒、蔥段、薑片醃製10分鍾左右。醃製入味後撈出蔥段和薑片，加入雞蛋清、水澱粉、味精、胡椒麵再次醃製5分鍾左右。起鍋燒熱，加入一勺豬油、兩大勺菜籽油，油熱後關小火倒入小碗中的調料，煸出紅油和香味。加入高湯(或清水)大火燒開，小火熬出麻辣味。熬製15分鍾左右，放入所有配料大火煮開。配料斷生後即可用筷子夾出放入盆底。放入魚頭、魚尾、魚泡煮至3分鍾，然後放入魚排煮1分鍾，再放入魚肚條煮一分。
