很多人在夏天的時候都喜歡吃涼皮。涼皮當中除了會有麵皮以及蔬菜等之外，還需要用到麵筋。麵筋在涼皮當中起著非常重要的作用，可以很好的調節涼皮整體的外觀以及口感等。如果大家覺得市場上銷售的麵筋不衛生的話，也可以自己在家裏製作。那麼，涼皮的麵筋到底應該怎麼煮呢？
一、涼皮裏的麵筋怎麼做
1、要做涼皮麵筋，首先洗麵筋。先和好麵，醒上一段時間，大約有半個小時就差不多了，然後將麵團放在水裏洗，洗麵筋時要輕拍麵團，切不可去搓揉，當麵團洗到再無澱粉流出時，就算洗好了。
2、洗好的麵筋可以在籠上蒸，也可以在鍋裏煮，蒸煮之前可以往麵筋裏加少許小蘇打粉，使麵筋虛一些，比較好吃，蒸煮熟後就是涼皮麵筋啦。
3、洗好的涼皮麵筋剩下的就是已經凝結的澱粉漿，這時再給裏麵加水，攪拌成稀稠適度的麵糊，就可以開始蒸製涼皮了。
4、燒開後，把麵糊倒入皮子羅內，將羅轉圈搖晃，使麵糊均勻的平鋪在羅裏，然後放入開水鍋裏，也有的人鍋裏架一箅子，把羅放在箅子上蒸，大約五分鍾左右，就可以出鍋了。
5、吃的時候，將麵皮按自己的嗜好切成可寬可細的條，再把待用的熟麵筋也撕（或切）成條狀，在碗裏放入麵皮和麵筋，加上輔料和調料，一碗涼皮就成了。
二、麵筋涼皮的輔料
麵筋涼皮的輔料沒有太多的講究，凡是應時的蔬菜都能用，如黃瓜絲、青菜絲、芹菜絲、綠豆芽等都可以。調料除了鹽、醋、醬油、味精、蒜泥、辣椒油外，最有特點的是專門熬製的調料水，這種調料水根據各人喜好不同而不同，主要用草果、茴香、丁香等調味品熬成。
