披薩是口感非常好的美食，但是披薩在烤製的過程當中，還是需要經過發酵的，這可能大家都不知道，平時在吃披薩餅的時候我們會發現大多數普通的披薩餅都是像發麵一樣的，比較鬆軟的口感，所以麵粉需要經過發酵，才能做出披薩餅，不太熟練的人可以慢慢的掌握技巧，並且要掌握烤披薩餅的時間。
時間分配
1、發酵前：20分鍾-30分鍾
2、發酵45分鍾或者2天，取決於發酵方式
3、製作：熟練人員15分鍾一張餅，不熟練人員30分鍾
4、烤製：10分鍾一張，如果是專業分層烤箱，一次可以烤倆
披薩製作：
水：麵 1：4的比例，這個並不需要可以遵守，但是如果你隻想做幾個披薩，最好算一下，以免麵餅不夠或者浪費 橄欖油：混合物的1/20，其實多一點可以，看個人喜好 糖和鹽還有蘇打，按照1：1：1的比例調至，使用比例總量在麵餅混合物的1/20左右，糖可以多一點 酵母：即發酵母就好，如果有條件，強烈建議使用鮮酵母，那樣做出來的很好吃
下麵就是準備工作了：首先，需要使用冷卻的水，因為發酵過程是低溫發酵，冷水最好。水的溫度不要超過5攝氏度，提前放入冰箱進行冰鎮已獲得最佳效果。 然後將水，酵母，發酵混合物（糖、鹽、蘇打）攪拌，然後加入橄欖油，然後使勁攪拌，如果有攪拌機，可以用攪拌機進行處理。
混合物準備好之後，加入麵粉，這時候如果有攪麵機最好，可以省去很多事情。使用攪麵機的話時間設定在13-15分鍾就好，如果是手動的話，一定要揉的硬一些。
麵團準備好之後，放在麵板上，麵板上最好塗油，這樣才能不沾。 然後麵團的切割，如果有稱的話，調整至OZ模式，也就是盎司模式 根據披薩烤盤的大小進行切割： 14寸： 18 OZ 12寸： 12 OZ 一個人吃稍微有一點多，建議是三個人吃兩個 9寸： 8OZ 飯量小的吃這個足夠了 6寸： 5OZ
切割好之後就是比較有技術的活了，需要揉麵團 揉好的麵團需要表麵平滑這樣將揉好的麵團放在一個平盤上，如果冰箱有足夠大的地方，可以放到冰箱裏麵 常溫冷藏2天，這樣比較浪費時間 如果是下午準備的話，其實可以正常發酵，45分鍾左右，麵團體積翻番，就說明可以了 這時候就可以準備預熱烤箱
