蝦仁好像是一種非常百搭的食物，因為不管和什麼食物搭配在一起，蝦仁都能夠發揮出自身特有的海鮮味道。而如果將蝦仁和蒜苔雞蛋搭配在一起的話，可以將三者的味道有效綜合增加了蝦仁的鮮美味道，也增加了蒜苔和雞蛋的美味。非常喜歡吃蝦仁的人一定不要錯過蒜苔蝦仁雞蛋的製作竅門。
雞蛋2-3隻
蝦仁半碗左右
蒜苔半碗左右
做法
一、蛋打散，放少許鹽、胡椒麵和幾滴料酒，用叉子打散蝦仁切粒，用鹽、胡椒麵和料酒抓醃，15-30分鍾後起鍋放油，稍用油滑炒熟，八成熟就可以了，炒後放入蛋液碗裏;
二、蒜苔切成小段，另起鍋把蒜苔稍炒下，剛轉色就可以，不放鹽，免得出水，不用炒太熟，所謂生蔥熟蒜，稍炒炒，是防止蒜苔在炒蛋時熟不透，炒後放入蛋液碗，並攪拌均勻;
三、起鍋，放油，油比平時炒菜多些少，倒入混合好蛋液，盡量將材料鋪開，用鏟子稍翻，炒至剛熟可起鍋。
蒜苔含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便秘。蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
季節：夏
蒜苔的功效與作用
刺激大腸排便、調治便秘、預防痔瘡。抑製細菌生長繁殖。
選購蒜苔時，應挑選條長翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的;
如尾部發黃，項端開花，纖維粗老的則不宜購買。
蒜苔老嫩的鑒別方法是：用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者為嫩，反之為老。
蒜苔的製作技巧
蒜苔主要用於炒食，或做配料。不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
蒜苔的保存方法
1-3天蒜苔即大蒜的花苔，包括花莖(薹莖)和總苞(薹苞)兩部分。蒜苔是人們喜歡吃的蔬菜之一。用水焯一下(飛水)然後放在冰箱保鮮裏;如果要長時間保存就焯熟冷凍。
