菠菜中含有豐富的維生素以及礦物質，是一種可以對人體起到補充全麵營養的蔬菜。因此菠菜也就成為了人們日常餐桌上常駐蔬菜，而在吃菠菜的過程中每一個地區的人們都有著不同的吃飯，有些家庭會將菠菜根去除，而有些家庭會直接將菠菜根和菠菜一起炒製食用。那麼吃菠菜根又會對人體產生怎樣的好處與壞處?
食用菠菜忌去根：人們在擇菠菜時，往往習慣上僅食用其莖葉，誤認為根老韌不好吃，而將其摘掉，這是錯誤的。炒菠菜前應該用開水燙，這樣能去除菠菜含有的草酸與澀味。隻有去掉草酸，才有利於人體吸收菠菜中的鈣質。若未用開水燙後炒食，既影響口味，又使營養價值降低。食療價值菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。尤其將菠菜根配以洋生薑食用，可以控製或預防糖尿病的發生。食用菠菜最好的方法是:將鮮菠菜帶根放沸水中略燙數分鍾，用芝麻油拌食，可利腸胃，適於治療高血壓和便秘等病症。
菠菜甘、涼，含有葉綠素，草酸，多種維生素及磷、鐵，用沸水燙後涼拌食用，既是美味菜肴，又能利五髒、通血脈、止渴、潤腸，並有促進胰腺分泌、助消化作用，如《經驗方》治消渴，用菠菜根、雞內金等分，為末，米飲服，日三次。《綱目》記載:菠菜"通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥。根尤良。"本品又能解熱毒、酒毒，凡因癰腫毒發、酒濕成毒者，用此內服甚佳。《陸川本草》記載本品:"入血分。生血、活血、止血去瘀。治衄血，腸出血，壞血症。"民間相傳菠菜能補血、生血，實有本而來。養血、止血、斂陰、潤燥功能,對高血壓、糖尿病和夜盲症有一定的輔助治療作用。 --- 它屬於紅色食品一類，具有很好的食療作用，如果拋棄，的確可惜。
它營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。
--- 將菠菜根配以洋生薑食用，可以控製或預防糖尿病的發生。 --- 食用菠菜最好的方法是：將鮮菠菜帶根放沸水中略燙數分鍾，用芝麻油拌食，可利腸胃，適於治療高血壓和便秘等病症。 菠菜根盡管含有粗纖維，但在其抽薹開花之前食用，不但不覺老韌，反而感到爽脆。 由此可見，菠菜根有較高的食療價值。
菠菜根的食用方法：菠菜根沒有單一的使用方法，隻要注意不把根單一去掉即可，具體使用方法與普通菠菜做法一樣如下即可，將鮮首先將菠菜帶根放沸水中略燙數分鍾，然後用芝麻油拌食，可利腸胃，適於治療高血壓和便秘等病症。大家還可以做菠菜豆腐湯、菠菜粥等。
