鍋包肉是東北很有名的一道家常菜，鍋包肉吃起來是非常酥脆的，是選用上號的裏脊肉醃製後，然後放入油鍋中炸至金黃色的，油炸之後然後在勾芡炒製，吃起來味道是很獨特的，吃起來酸酸甜甜的，在平時是很受歡迎的一道菜，鍋包肉看起來好吃，其實調汁是很關鍵的，下麵具體介紹東北鍋包肉的做法調汁。
東北鍋包肉的做法調汁
步驟
豬裏脊 250g / 蔥薑蒜 / 胡蘿卜 / 香菜 / 土豆澱粉 / 白糖 60g / 白醋4.5勺 / 鹽 4-5克 / 醬油 / 香油
做法
1、豬裏脊斜著切兩半後切成3~4毫米的厚片。
PS：豬裏脊切厚片，大約3~4毫米(兩個硬幣厚)，是外焦裏嫩的關鍵。
2、用清水衝洗血沫，加入適量的鹽，用手抓勻醃漬豬裏脊。
PS：用清水衝洗血沫，炸出來的顏色更加透亮。
3、準備輔料：胡蘿卜絲、薑絲、蔥絲、蒜片、香菜梗。
4、調汁：3大勺糖60g、適量鹽(4-5克)、白醋4.5勺、適量醬油調色、適量香油增香，糖醋比例1:1，調和成碗汁兒備用。
PS：調汁的量是按照半斤豬裏脊來調配的。
5、掛糊：用土豆澱粉泡水後沉下的水澱粉上漿，使濕澱粉均勻包裹在每一塊豬裏脊上。
6、將上漿好的裏脊肉下油鍋炸製，用兩遍不同油溫炸製。
第一遍油溫7成熱下鍋，不要濺起油花，炸製定型後即可撈出(炸製的好的有會刷刷響聲)，接著升油溫，再次複炸外殼至表麵金黃即可撈出瀝油。
PS：如果肉片剛剛下鍋炸製時粘連在一起，這個時候不要著急，肉片炸脆後一敲就能分開。
7、另起油鍋，將輔料蔥薑蒜，胡蘿卜、蒜片、香菜炒香後下入炸好的裏脊肉。
8、最後倒入碗汁兒，翻炒均勻即可出鍋。
傳統做法
食材
豬裏脊肉300克，土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、薑、蒜、香菜適量。
做法
1.首先把豬裏脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。
鍋包肉
鍋包肉
2.把澱粉放到裝肉的碗裏，抓勻，蔥薑切絲，蒜切片，香菜梗切段。
3.鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鍾左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。
4.待油溫上升至八成熱，再下入肉片複炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。
5.鍋留底油，放蔥、薑、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。
家常做法
食材
豬肉200克(梅肉或裏脊)，蕃茄醬25克，白醋25克，白糖25克，鹽2克，黃酒10克，薑、蔥、香菜、玉米澱粉適量。
做法
1.豬肉頂刀切半公分厚片，用1克鹽和10克黃酒抓勻醃上備用。
2.薑蔥切細絲，香菜切段兒備用。
3.玉米澱粉調成稠漿狀，放少許油再抓勻備用。
4.鍋坐油燒至七成熱，將肉片放進調好的糊中沾勻兩麵，放入鍋中炸至定型撈出。
5.再將油燒至八成熱，放肉片複炸至表麵酥脆撈出。
6.炒鍋刷淨放少許油大火燒熱，下蔥薑絲煸炒一下。
7.然後將肉片和香菜放進鍋中，一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋。
