驢肉餡餃子是比較傳統的一種中華美食，這種美食主要就是在北方地區比較多見，幾乎家家戶戶都會製作，在做的過程中其他的製作方法和普通餃子都是比較相似，隻是對於驢肉餡的製作上麵需要下功夫，才可以讓驢肉餡味道更加正宗，就需要放入一些調味料，先將驢肉去腥味後再去烹飪。
驢肉水餃是一道著名的漢族小吃，主要流傳在河北等地。麵粉加涼水適量揉搓成麵團，麵團再分小塊，再擀成適當大小的餃子皮，備用。蔥、薑分別洗淨後切碎。驢肉和肥肉一同剁細，再加入所有調料味料（酒、醬油、鹽、黑胡椒粉、香油）一起攪拌均勻。
再加入切碎的蔥和薑調勻，製成餡料。每張餃子皮中包入適量的餡，包捏成餃子。鍋中倒入適量的水燒開，放入包好的餃子，煮到全部浮起時加入少量的涼水，再次煮開時，撈出盛在盤子中就可以了。
1.麵粉加涼水適量揉搓成麵團，麵團再分小塊，再擀成適當大小的餃子皮，備用。
2.蔥、薑分別洗淨後切碎。
3.驢肉和肥肉一同剁細，再加入所有調料味料（酒、醬油、鹽、黑胡椒粉、香油）一起攪拌均勻。
4.再加入切碎的蔥和薑調勻，製成餡料。
5.每張餃子皮中包入適量的餡，包捏成餃子。
6.鍋中倒入適量的水燒開，放入包好的餃子，煮到全部浮起時加入少量的涼水，再次煮開時，撈出盛在盤子中就可以了。
【和麵】多用冷水和麵（30度以下的水）。餘同餃子皮的和麵方法。
【做餡】水餃餡菜的水份不宜太大。不宜作水餃餡的菜：如西葫蘆。但可作為蒸餃餡。
【蒸】冒大氣後20分鍾可出鍋。
當因餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。其實單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。
