我國南方與北方的飲食習慣有很大的不同，就拿燉雞來說，南方有一種十分有名的吃法，那就是港式花膠雞湯，也就是用花膠幹品與母雞一起燉湯食用，味道鮮而且具有豐富的營養。這種做法還可加入桂圓和紅棗、枸杞等，還有的在出鍋之前會加一勺米酒，味道會更鮮。
港式花膠雞湯
1花膠煲雞總共需要五步，需要兩個小時左右的時間，所需要的材料有：母雞400克，花膠幹品30克，生薑3片，清水1200毫升，鹽適量，蔥花些許。
2花膠洗淨晾幹水分，鍋裏放大半碗油，把魚肚放進鍋裏，開小火保持溫油泡花膠，等花膠鼓起發大至1.5-2倍左右，顏色變微黃即可撈起。
3炸好的花膠推到鍋邊控幹油，油發好的花膠完全鼓起，折斷後斷麵呈海綿狀；用清水把炸好的花膠衝洗一次，放盆裏加清水和薑片浸泡12小時。
4浸泡好的花膠會較之前再漲發1.5倍左右，換水再清洗1-2次，濾幹水分就可以烹飪了，雞斬成小塊，切去一部分雞油和雞皮，桂圓，紅棗去核（帶核比較燥熱）備用。
5雞塊焯去血水備用，泡發好的花膠切成小段備用，鍋裏放清水和薑片，加入桂圓，紅棗，枸杞燒開後放入雞塊和一湯勺米酒。大火燒開10分鍾後，轉小火煲1.5-2小時，熄火前加鹽調味即可。
花膠烏雞湯
材料
花膠20克，烏雞半隻，花菇7個，薑，料酒，鹽
做法
1、花膠放在清水裏泡12個小時，倒掉水。鍋裏放清水，薑片燒開，把發好的花膠放進去煮20分鍾，撈起來，過冷水，洗幹淨。
2、香菇用溫水泡發；烏雞斬塊洗幹淨，鍋裏放水，放薑片燒開，把烏雞放進水裏，待水再次沸騰的時候倒進料酒，再煮開。把烏雞撈起來，再用冷水洗幹淨。
3、把烏雞，香菇，花膠和薑片放進砂鍋裏，“強檔”燉5個小時，喝前放鹽調味即可。
花膠人參雞湯
材料
花膠150克，瘦肉150克，鮮人參150克，雞0.5隻，枸杞1把，薑片，鹽
做法
1.花膠/鮮人參/瘦肉(三兩)/雞半隻.枸杞一把.雞頭雞腳先用薑片煲成三碗湯備用.
2.所有材料放燉盅加入雞湯放入蒸鍋中.從冷水開始大火煮開五分鍾後關小火慢燉三小時.放鹽調味.
