現在人們開始重視健康了，吃牛肉比吃豬肉高多，雖然牛肉營養很高，而且人體也容易吸收，但牛肉是不容易燉爛的，若燉不爛會影響口感的，其實燉牛肉時間並不是很長時間，在燉的過程中可以加一些紅酒或者啤酒，就會加快牛肉燉爛的時間。其實在燉牛肉的時候也是需要掌握一些技巧的，如：牛肉切塊的大小、放鹽的時間等。
牛肉燉多長時間能燉爛
牛肉燉多長時間可以燉爛根據牛肉塊的大小來定，如果塊比較大燉的時間會稍微久一點，正常情況燉的時間最少2小時。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養
的人在補充失血和修複組織等方麵特別適宜。
牛肉燉不爛怎麼補救?
1、牛肉燉的時候不易熟爛，可在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助於提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。
2、牛肉燉的時候發現半天沒爛，加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛。注意，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好。
3、在製作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，也可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。
4、啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。
牛肉怎麼容易燉爛?
1、怎麼選牛肉
(1)根據不同的烹飪方法，可以選擇不同部位的牛肉進行製作。比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮，牛裏脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當然是燉湯最適合。
(2)牛肉肉質的好壞也與烹飪的口味有直接關係，不管哪個部位的牛肉，盡量選擇肉質肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感也能堅韌富有彈性。
2、怎麼切牛肉
要想把牛肉燉爛，首先應盡可能的破壞牛肉的纖維。牛肉含有豐富的膳食纖維，結締組織較多，故應橫切牛肉，將長纖維切斷即可，從而達到破壞牛肉纖維的目的。不宜順著纖維方向切，以免牛肉咬不爛、且沒法入味。
3、清水浸泡下
將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時間換一次水。(牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感，難燉爛，有點老)
4、拍打牛肉
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打鬆散，燉煮時更容易熟爛入味。
5、涼水下鍋過一下牛肉血沫
在燉牛肉前為了去掉牛肉中的學沫通常都會先將牛肉過一下鍋，記住，一定要涼水下鍋、等水開後撇去浮沫。如果用開水下鍋，牛肉表麵迅速收緊，牛肉會一下子變老的，不利於煮出血漬和贓物。，就不容易做出軟嫩的牛肉了，也難燉爛的。
6、正確醃製牛肉
在烹飪前牛肉的醃製也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質變的幹緊影響口感，可以使用嫩肉澱粉或小蘇打粉醃製半小時，還能使用檸檬，果酸有助於牛肉醃製。
7、放鹽忌早
一定要在出鍋前30分鍾放鹽，不要提前放鹽，先放鹽會讓牛肉發硬，難燉爛，需切記。
8、冷水下鍋
牛肉不需要汆燙，以免口感變柴，隻需要放入冷水中慢慢燉即可。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出。中途加水也隻能加開水。
9、砂鍋
想要快速將牛肉燉爛，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要。用高壓鍋和砂鍋燉牛肉比較合適，高壓鍋壓一壓馬上就熟軟，當然了，高壓鍋雖然很節能省時，但壓出的肉不香。砂鍋則比高壓鍋燉出來更香更有味。
