油條是我們比較常見的油炸食物之一，而油條的口感非常好，外酥裏嫩，而且非常適合用來當做早餐食用，而油條的主要材料就是用麵粉所製作而成，而製作油條也需要控製好油條精以及麵粉的比例，通常情況下油條精和麵粉的比例是1.0-8.40左右。
油條精和麵粉的比例是多少?
油條精和麵的比例是多少呢?夏季：油條精、食鹽和麵粉的比例是1：0.5：50 。冬季：油條精、食鹽和麵粉的比例1：0.8：40 即本品50克一次性加入2.5公斤麵粉中製作油條。將酸式劑25克、堿式劑25克包裝同時拆開攪拌混勻，製成無鋁油條精，再與2.5公斤麵粉混勻，一次性加入約1.5升溫水揉成極軟和的麵團，冬季放置2小時左右，夏季放置1小時左右，按油條工藝製作，油炸即成。
油條中放油條精有害嗎?
油條精是明礬加堿加鹽的配方，明礬含鋁，食用傷害大腦，嚴重的引起老年癡呆。建議大家使用無鋁油條膨鬆劑。雖然油條中放油條精是國家批準的食品添加劑，但是很多商家為了使油條做出來更鬆軟可口，也有可能會過量使用，油條精含有鋁，鋁不容易被吸收。長期或大量食用油條精可能會導致鋁中毒。所以，我們要多多使用食品安全檢測儀檢測油條中鋁含量是否超標，同時也要多學習食品安全知識，了解更多的食品安全問題。
製作原理
製作油條的麵團屬於礬、堿、鹽麵團。由於此種麵團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限製，一般隻適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵團調製所摻入的明礬(白礬)、堿(純堿)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產生氣體，使麵團達到膨鬆。在膨鬆過程中，起主要作用的是明礬和純堿。
使用方法
配料
高筋麵粉1500克 ，水500克，色拉油2500克，雞蛋4隻，泡打粉15克 ， 精鹽30克 。
按以上步驟製作出的油條色澤誘人、味道可口還不油膩，老少鹹宜，再配上一杯豆漿會成為一頓很不錯的營養早餐，適合家庭使用。
方法1
一、將礬、油條精、鹽按比例兌好，用棉被蓋好，醒20至30分鍾，再揣搗一次，再疊麵，如此3至4次，使麵團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。即可炸製油條。
二、原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，礬(冬季125克，夏季170克)、堿(冬季60克，春季70克，夏季85克)，溫水(冬季3000克，夏季2750克)。
方法2
1、 將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鍾，再揣搗一次，再疊麵，如此3至4次，使麵團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取麵團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
區別與特點
1 、放心油條精用的麵粉采用的是優質特一麵粉，可以使油條比傳統油條口感更好且更具有營養。
2 、放心油條精要求麵和水是嚴格按照比例進行的，同時水溫也要嚴格控製在一個標準上，水比例的多少和水溫的高低都會影響到油條的質量。
3 、放心油條精要求和好的麵要經過一定的時間發酵後才可以下鍋炸，所以這也可以保證油條的品質。
