做蛋糕需要泡打粉嗎

作者:米老頭  時間:2014-08-04 10:31:21  來源: 大眾養生網

蛋糕是很多小朋友的最愛,而對於一些小女生,蛋糕包含了她們美美的公主夢,蛋糕作為西方的一個比較古老的甜點,給很多人帶來很多的樂趣,它主要是以雞蛋,白糖,小麥粉為原來經過烤箱的烘烤製作而成的,很多人都喜歡吃蛋糕,但是卻不知道該怎麼做,做蛋糕需要泡打粉嗎?

做蛋糕需要泡打粉嗎

泡打粉,相信大家也不陌生,它是一種比較常見的食品添加劑,也可以成為發泡粉,發酵粉,常被用於治療包子,饅頭,酥餅,麵包的製作中,起到蓬鬆的作用,那麼,做蛋糕需要泡打粉嗎?

不一定要用泡打粉,可以用新鮮雞蛋代替也行啊。

在蛋糕製作過程中,蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表麵張力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成,使之快速地打入空氣,形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白,受攪拌的機械作用,產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮,形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來,同時,由於表麵張力的作用,使得蛋白泡沫收縮變成球形,加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍,使泡沫變得很穩定,能保持住混入的氣體,加熱的過程中,泡沫內的氣體又受熱膨脹,使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。

提醒:新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高,能打進氣體,保持氣體性能穩定;存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。

做蛋糕需要泡打粉嗎?通過上麵的介紹,相信大家都有了認識,在製作蛋糕的時候填入適當的泡打粉會使得蛋糕更加蓬鬆,鬆軟,口感更好,所以,愛好美食的朋友在製作蛋糕的時候可以嚐試一下。

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