小籠包子和湯包都是很受人們歡迎的小吃品種，我們基本上在全國各地都可以看到。而關於小籠包的做法來說，小籠包包皮是非常重要的，小籠包子的皮，是分別采用發酵麵團製成的。所謂發酵麵團，自然是在麵粉中加入發酵劑將其發足的麵團。
發酵麵團
原料：特級麵粉500克老酵麵50克小蘇打4克白糖25克化豬油25克清水250克
調製：將老酵麵、清水放入盆內，用手調散，再加入麵粉和勻，用手反複揉搓至麵團表麵光潔、不粘手、不粘盆時，將麵團用濕紗布蓋上，靜置餳發?春夏季約2～3小時，秋冬季約5～6小時?。待麵團發酵膨脹?即抓一把但見起蜂窩眼?後，將其倒在案板上，撒上少許撲粉?幹麵粉?，再加入小蘇打?最好用水溶化?和白糖、化豬油，然後反複揉勻，再靜置約10分鍾，即成發酵麵團。
仔發麵團
將上述麵團的餳發時間縮短為30分鍾?春夏季?或1?5小時?秋冬季?，即成仔發麵團。
製作上述兩種麵團時，除了要掌握好麵團發酵的老嫩度以外，還要掌握好麵團加堿?紮堿?的多少，並能正確地識別麵團是正堿、傷堿還是缺堿。常用的一種檢驗麵團是否正堿的方法是，取一小塊發好的麵團，放入籠中蒸熟，如果麵塊色澤潔白、質地鬆泡、表麵光潔，即是正堿;如果色澤發黃即是傷堿?堿放多了?，這時便需在麵團中加入一些未放小蘇打的發酵麵團再揉勻;如果色澤烏暗呈油浸狀，質地不鬆泡，酸味濃，則是缺堿，需在麵團中再加入一些小蘇打。
上麵就是為大家介紹了關於小籠包包皮的做法了，一般來說發酵麵團是用來做小籠包包皮的，而 仔發麵團就是用來做湯包的包皮的，兩者是不一樣的。
