牛腿肉含有豐富的蛋白質，氨基酸的組成比豬肉更接近人體的需要，能提高抗病能力，對手術後、病後調養的人在補充失血和修複組織等方麵特別適宜。那大家知道牛腿肉的做法是什麼？下麵我介紹一個花生牛肉湯。
花生牛肉湯用料：北芪 20g 黨參 20g 枸杞 5g 紅皮花生仁 100g 500g 鹽 1茶匙（5g）牛腿肉
花生牛肉湯這道湯水適合身體虛弱或產後調補的人飲用。在冬季，將它作為全家人禦寒暖身、補益身體的佐膳湯水也很不錯。禁忌：經常被頭暈頭痛困擾、眼睛幹澀紅腫、睡眠不好、口幹舌燥、脾氣暴躁，容易生氣的人都屬於火熱症灶，無病進補，反而會雪上加霜，所以不宜食用此道湯水。
做法牛腿肉用水洗淨，切成大塊，放入沸水中汆煮5分鍾，去除血水，再用流動水衝洗幹淨。 將北芪、黨參和枸杞用冷水衝去表麵塵土待用。 鍋中注入3000ml清水大火燒沸，再加入所有材料（枸杞留用），再次燒沸後轉小火煲2小時。 最後放入枸杞再煲30分鍾，食用前加鹽調味即可。
小貼士 牛肉最好用北方所說的牛腱子肉，是牛腿上的肌肉，外層有肉膜包裹，肉質間隙藏有肉筋，硬度適中，紋路規則，非常適合於煲湯或鹵味。
北芪：表麵淡棕黃色或淡棕褐色，有不整齊的縱皺紋或縱溝，質地硬而韌，不易折斷。北芪可以有效地改善脾胃虛弱、厭食、容易疲勞和氣短乏力等症狀。北芪可在藥店中購得，此湯水用量約花費1元。 黨參：又名上黨人參、黃參。呈長圓柱狀，中下部有分枝，長約15－40cm不等，直徑0.6－5cm不等，表麵棕黃色或灰棕色。
黨參對於治脾胃虛弱，氣血兩虧，體倦無力有很好的療效。黨參可在藥店中購得，此湯水用量約花費1元。
牛腿肉纖維較粗不易消化，但是有很高的膽固醇和脂肪，但是老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或應該適當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉不宜過多攝入不利於健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。
