東北人在冬季最冷的那幾個月份裏經常會吃殺豬菜，有的是到農村親戚家吃殺豬菜，有的是到農村餐館去點一道殺豬菜來為冬日的寒冷取取暖。但是每家在做殺豬菜的時候都會單獨把豬肚留下來洗淨作為另一套菜展示給我們那就是爆炒豬肚。
豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效。
豬肚適宜虛勞瘦弱者食用;適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者食用;適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用;適宜體虛之人小便頗多者食用;適宜小兒疳積者食用。
豬肚好吃但不易清洗，可將豬肚用清水洗幾次，然後放進水快開的鍋裏，經常翻動，不等水開就把豬肚子取出來，再把豬肚子兩麵的汙物除掉就行了。做法如下:
1、豬肚子洗幹淨，一定要很幹淨，用一點小蘇打粉和麵揉搓;
2、然後用滾水焯一下，拿出來，再燒一鍋水放進去煮就行了，放幾個八角一些花椒;
3、煮半個小時，用筷子輕輕一插就能插透就可以取出來了，切絲;
4、燉湯的可以切好後再放裏繼續燉，用青蘿卜，或者一些白果都行，筍也好吃;
5、炒的就可以放冰箱裏，隨吃隨拿;
6、豌豆先煮熟，鍋裏放些油，炸一下花椒紅辣椒，放入青椒翻炒片刻放些鹽炒勻，再放豬肚和豌豆炒炒，最後放一些胡椒粉，就好!
我很喜歡爆炒豬肚中的辣椒，它有著清香的味道，還可以去除豬肚上的肉腥味，將豬肚與辣椒完美的融合，使得我們在吃爆炒豬肚的時候隻能品嚐到豬肚的美味。很多朋友都說不要嚐試著吃豬肚，很不衛生，我想告訴你我們東北人很喜歡吃。
