油炸食品始終是大家最為喜歡的食物之一，可是在外麵吃飯總是不放心，害怕材料不是那麼新鮮，害怕調料裏添加一些對身體有害的地方。但是自己做確不知道做法束手無策。那麼今天就讓我來教你做出美味可口的油炸大排，根據我下麵教你的你足不出戶就可以品嚐安全可口的油炸大排。
材料：上好豬裏脊肉、麵包渣、雞蛋、麵粉、油等家庭常用食材
買好的豬肉，無論是大塊的或者是象我買的這種切片豬肉，首先要將外麵的白色筋膜給去掉，否則的話，這種白色筋膜是炸不熟的，吃的時候會非常礙牙、咬不動。圖中白色條狀物就是切去不要的筋膜組織。
切好的肉片，還要經過肉槌或刀背的敲打，將肉組織裏的筋脈打斷，聽起來好像武俠小說哦。這麼做的目的是在油炸之後，由於筋絡斷裂，肉不會順著筋絡方向收縮，吃起來口感鬆軟。捶打肉時，一定要逆著肌肉的紋路來切割和敲打，否則的話，肉越打越嚼不動。打的時候，沒有肉捶的朋友可以象我一樣用刀背橫豎兩麵各敲幾十下就夠了。
雞蛋液一定要充分打勻，讓蛋白和蛋黃充分融合在一起。然後靜止一段時間，使得表麵的泡沫消去。如果泡沫消不掉的話，可以用勺子給撇去，這樣的蛋液有足夠的黏性，能讓麵包渣完全地貼合在豬排上，防止油炸後外皮和肉片分離。
麵包渣可以是象我一樣在超市裏購買現成的，家裏有粉碎機的也完全可以自己製作。將放置幾天，幹硬無用的麵包用粉碎機打成細屑。但必須是無糖麵包、或者土司。否則麵包粉裏的糖份在油炸過程中會焦化變黑，影響成品的效果。
可以開始沾麵粉了，在肉片用手輕輕撲上麵粉，要求薄且均勻。拿起時不能有粉渣四散的現象發生。我覺得這個對天下女人來說實在小菜一碟，平時怎麼給自己臉上撲粉的就怎麼給這豬排撲唄。
撲完麵粉的豬排完全浸入蛋液中，拎起來，拎著直到幾秒鍾後，蛋液不再成股流下。然後將豬排放入鋪滿麵包渣的盤子裏。要讓麵包粉完全覆蓋肉片，然後用手重重壓下，麵包渣立刻嵌到肉裏，並會被蛋液浸濕。於是再重複一次散麵包渣、用手重壓的過程，大約重複兩三次後，麵包渣就會完全、均勻地緊緊裹住豬排了。也隻能是這麼操作後，在炸的時候外衣才不會和肉排分離。
炸豬排也有學問，在很多專業的廚師那裏，他們都是準備兩口鍋，一口鍋裏油溫是160-170度，另一口則是190度的高溫油，豬排在中溫鍋裏炸熟後再入高溫鍋炸香上色。
家裏做菜不可能準備兩口大油鍋，我是將油溫燒熱到大約160度，然後將豬排放入，炸熟。這裏如何判斷油溫是一個很頭疼的問題，基本上我是看到油麵開始有動靜，出現一個個小水窪樣的旋渦時就將豬排放入了，火力維持在中火大約兩分多鍾即可炸好。為了節省用油，我是炸好一片再炸另一片。
經過我的介紹大家定躍躍欲試想要自己親手親手去試試了，那麼還等什麼抓緊去準備食材，給你的朋友，給你的家人做一頓油炸大排讓他們一起跟你一起分享美味，我相信根據我的介紹跟您的天賦，您一定能成為美食家。抓緊行動去做美味，你是最棒的
