昂刺魚燉蛋的做法與技巧

作者:shanshan  時間:2015-07-04 15:33:04  來源: 大眾養生網

昂刺魚是以一種非常鮮美的魚,讓他配上蛋的柔軟,那簡直是人間極品啊!也許大家平常對昂刺魚的了解並不多,那下麵我就來跟大家講講昂刺魚是什麼?昂刺魚味道十分鮮美,口感極佳,而且加上燉蛋的Q彈,這美味,簡直讓人感到身在人間天堂啊!

昂刺魚燉蛋的做法與技巧

做法

1、昂刺魚一條洗淨用一點點鹽、白胡椒粉、料酒稍微醃一下,目的是讓魚去腥、入味。

2、雞蛋2個打散,按1:1比例加入溫開水,按順時針方向攪拌均勻。

3、將醃製去腥的昂刺魚擺入盤中,沿魚身的邊緣倒入蛋液,水開後,隔水蒸5分鍾基本就熟了。

4、連盤端出,在魚身上澆一勺鮮貝露調味汁,撒上切脆的小蔥花、香菜碎和紅椒圈。

5、同時另起一個油鍋,當油7成熱的時候,將熱油潑在上麵,隨著熱油的“刺啦

烹飪技巧

一、昂刺魚身上有一層滑滑的黃色粘液,想洗掉很簡單,我一般用鹽在魚身上抹幾遍,粘液就洗掉了。(可也有人說,那層黃黃的粘液有什麼作用,記不清了,反正說有好處,最好不洗掉)。

二、將蒸蛋做的又嫩又滑

1、蛋液先要兌入一定比例的溫開水,涼開水也行,但一定不要生水,按1:1比例兌入。用溫開水兌出的蛋液,攪打的時候,泡泡較少,蒸出來的雞蛋更加平滑。

2、不論是蒸魚還是蒸蛋,一定要水開後,再將蒸蛋和魚入鍋。一來可以最大限度保持營養,二來可以保證魚的鮮味。

3、魚和蛋入鍋後,就要改成中小火,並將鍋蓋稍微移開一點點,露出一點縫,這點很重要!火太大,鍋蓋又蓋的嚴絲合縫,蒸出來的雞蛋表麵就會和棉絮一樣,有很多細細密密的小孔,口感上也會差很多。露出一點縫隙,可以讓鍋內形成的水蒸氣散發掉一些,不會滴在未成形的蛋液上,使其凹凸不平。也可以采取用保鮮膜覆蓋的方法。

4、蒸魚和蛋的時間要掌握好,不要蒸太久,否則老了就不好吃了,一般蒸5分種左右就可以了,魚大些的,可以關火後虛蒸5分鍾。

6、要想蒸蛋的口感更好,可加少許純牛奶。

三、判斷魚是否熟了,有一個小竅門,看魚的眼睛,如果變白並凸起,就說明魚蒸熟了。

四、蒸好的魚和蛋, 澆上蒸魚豉油或者鮮貝露汁,灑幾粒蔥花和香菜碎後,最好用燒熱的油激一下,會令鮮美的味道、爽滑的口感大大提升哦!

聽到以上的做法你有沒有流口水呢?如果有的話,就去廚房親手做做吧!為家人,為朋友帶來極致享受。所以說,這是一道常可口的菜肴。它會給你一種天堂般的享受,去廚房享受這種快樂吧!我們為你提供菜式和具體的做法,希望你能認真去試試吧!我看好你喲!

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