豬蹄是我們平時生活中比較常吃的一道食物，平時作為我們常吃的食物來說也是很好的選擇，而且對於許多產後的女性來說豬蹄還有很好的催乳功效，但是我們知道豬蹄中含有大量的膠原蛋白，想要把它燉製的特別的快，很多人喜歡用高壓鍋進行製作，這樣製作出來的豬蹄會更加的美味，而且特別容易把它燉爛，下麵一起了解一下紅燒豬蹄的做法用高壓鍋是怎樣的。
紅燒豬蹄的做法用高壓鍋
主料
豬蹄（前蹄最佳）(2隻)
調料
蔥薑(適量)花椒(10g)幹辣椒(5g)桂皮(一小段)八角(兩個)香葉(三片)幹木瓜(一片)冰糖(30g)生抽(3大勺)老抽(一大勺)蠔油(一大勺)料酒(適量)鹽和雞精(適量)
廚具
電壓力鍋、高壓鍋
做法
豬蹄拔幹淨毛用清水衝洗浸泡15分鍾
準備紅燒主要的香料和作料，家常菜紅燒菜並不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習慣選擇：蔥薑適量，花椒10g，辣椒5g，八角兩個，桂皮一小段，草果一個，香葉2-3片，幹木瓜片（沒有可以不加），冰糖30g（此配料時候一切紅燒菜，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過多就成了鹵製了反而吃不出食材本身的香味。有時候甚至可以不放香料，比如傳統名菜東坡肉就隻放黃酒醬油和冰糖。）
高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥薑適量燒開（高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的）
燒開後用涼水把豬蹄衝洗幹淨（不用擔心皮煮不爛）
鍋內倒少許食用油（一點點就好，比炒菜的量少點，如果是電壓力鍋提前預熱就好）
放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味
再下入蔥薑幾片炒出香味（不能和步驟6的香料一起放入，因為蔥薑成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉）
這時候倒入火開大，焯過水洗幹淨的豬蹄
烹入兩大勺料酒.
提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蠔油一大勺，鹽半小勺兌成碗汁（提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過多不利於肉煮爛）
倒入兌好的碗汁
加入開水將將沒過豬蹄即可（不要太多，不然就不是紅燒了，成了鹵煮豬蹄）
最後放入冰糖和幹木瓜片（幹木瓜片可不是水果木瓜曬幹的，是一種青木瓜內涵的酶可以使得肉質軟爛、吃上去不過於油膩，跟檸檬山楂的作用是一樣的，如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂）
高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鍾放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可；如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鍾左右即可。（開鍋後再加一小勺鹽，因為之前的碗汁中已經有鹽分了，所以豬蹄已經入了一定的味道，這時候隻需最後調一下鹹淡就好。時間也不要太長不然就成豬蹄湯了
上麵就是對紅燒豬蹄的做法用高壓鍋是怎樣的介紹，通過了解之後我們知道用高壓鍋製作豬肚紅燒豬蹄是非常簡單和快捷的，但是在製作的過程當中一定要掌握好燉製的時間，因為高壓鍋燉至豬蹄會比較快不要燉的太久，這樣做出來的豬蹄的口感就失去了原有的美味和嚼勁。
