獅子頭是江西那邊的傳統名菜，並且盛傳了100年。而且吃起來特別的象，還有利於儲存，在我們家鄉這邊，大部分人也都很喜歡吃獅子頭，可以放在麵裏，或者是用它來煮湯，味道極其鮮美。那麼今天就來教大家怎麼做紅燒鐵獅子頭吧。
原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，雞蛋 2隻 ，鮮藕(紅皮) 200克 配料：精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮江香醋、醬油、蔥、薑、澱粉等。
配菜：即底菜。以豆類為宜，如：青豆、毛豆(去殼)；也可用大白菜等。 選擇原則：不奪味而喜食者均可。
準備： 1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合後再一起剁勻(市售“肉餡”不可取)；
2、將薑末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鍾後，將該水倒入肉糜中；
3、將用加工機攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；
4、將2隻雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖；
5、滴7、8滴鎮江香醋很重要！
6、澱粉的量是關鍵：以玉米澱粉為例，1300克肉糜約需30克；
7、用3、4根筷子始終一個方向用力地攪，不要反攪，直到上勁(即有彈性)備用； 8、以10克澱粉加入50克水勾成澱汁備用。
製作： 1、取80克左右肉糜於左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時均塗以少量澱汁； 2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩麵稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬別炸成黃色 的——這道工序是本菜能否成功的關鍵；
3、將過過油的肉餅依次放入墊有底菜(如200克青豆)的砂鍋中；
4、加入熱水沒過肉肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可；
5、以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火！
以上就是為大家介紹的紅燒鐵獅子頭的做法了，不知道大家學會了沒有，紅燒鐵獅子頭的味道也是非常好吃的，喜歡吃獅子頭的朋友可以來做做試試看。絕對會滿足你們挑剔的味蕾的哦。
