老幹媽是一種簡單的拌醬，很多的人喜歡吃老幹媽，尤其是一些人在繁忙的時候可以吃一些老幹媽來下飯，但是老幹媽也不光是能夠當做拌醬食用，老幹媽也可以炒肉絲來進行食用，這樣能夠很好的保證菜肴的美味，喜歡吃的人可以來嚐試食用，那麼老幹媽炒肉絲怎麼製作呢?
這道賣相不佳的菜肴，是湖南農家每家每戶必吃的招牌“土菜”，正中廣州人的“平、靚、正”消費
觀。
主材料：去皮五花肉400克，新鮮辣椒兩隻，鹽、味精、醬油、香油等。
做法：
1、將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好;新鮮的辣椒洗淨切成小片。
2、先往鍋裏放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。
3、重新起鍋，將辣椒幹炒，至表麵起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，補充：肉先調味醃製(鹽、生粉、糖、豉油、油等)
依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。
要點：關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最後一道工序最為重要，而且師傅
介紹說，要味道就顧不到賣相，往往越黑味道越正宗。
在老幹媽炒肉絲的製作過程中，雖然炒出來的菜肴不是很好看，但是卻能夠很好吃，在選擇炒肉的時候要注意炒肉的過程中火不要太大，這樣會導致肉出現焦糊的現象從而導致不好吃，並且可以根據自己的口感來添加一些其他的食物來配合食用。
