小籠包是生活中比較多見的食物，而且也是十分美味的食物，可以直接用來當主食，不同的餡有著不同的味道。不論是葷還是素都可以讓人吃的津津有味，再搭配一些粥，簡直就是美味的享受。有很多人都特別喜歡吃老麵小籠包，但是發麵的時候卻出現了麻煩。
老麵小籠包發麵技巧:
1.首先要先去要一塊拳頭大小的老麵。老麵取回來後，加入少許的水和麵粉，和成如圖這樣比較濕些的麵團。因為天氣的原因。這樣的麵團可以在室溫下放五天左右。
2.發好的老麵，這時，再加入水和麵粉和成稍硬的麵團。看著盆有這麼大，麵團隻有這麼一點是不？呆會兒發酵起來，麵團就多拉。
3.在發酵的過程中，不要閑著。來製作餡料。餡料主要以豬的鮮肉加豬的鹹肉製作而成。大概是1：1的比例。這樣製作的餡料就可以不用放鹽了。加上適量的蔥花，以及水。水根據情況添加，如果水太少，肉的口感會比較硬，吃起來不太好。如果水太多，餡料太濕不好包。那麼，這種餡料為什麼會受歡迎呢。一次製作包子的量比較大。要在室溫下從年前吃到年後。如果用其他的餡料，不利於保存。
4.然後準備蒸籠，直接開蒸即可。
上述就是老麵小籠包的發麵技巧，如果家是在農村的話那就更好了。因為農村都是有炕的，發麵的時候可以把麵盆放在炕上麵，然後上麵蓋一層厚厚的大被，悶一夜。第二天發出來的老麵會更勁道，更適合用來包小籠包，而且吃起來會更美味。
