清蒸是養生的煮飯方式之一。是大家在家中最常做也是做起來比較方便的一種烹飪方法，並且他比較的美味，大家也都會比較的喜歡這道菜，操作簡單，容易學。並且他是最有效保全食物營養成分的烹飪方法，且單一食物保持原汁原味，混合食才味道融合充分。但應注意選用的烹飪器具，避免水蒸氣倒流進食物，影響水分。避免了大油煎炒給人體帶來的不健康因素。下麵介紹幾種清蒸美味做法。
中文名： 清蒸魚 清蒸魚
清蒸魚
主要食材：以河魚為主 魚
特點： 魚肉軟嫩
口味： 鮮香
配料： 蔥、薑、青紅椒
調味料： 生抽、蠔油
功效： 溫補氣血
營養價值折疊編輯本段
各種魚類的營養價值：
鯽魚——有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚草魚
草魚
油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。各式清蒸魚成品(20張)
鯉魚——有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚——有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。
青魚——有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。
黑魚——有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
墨魚——有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
草魚——有暖胃、平肝祛風等功能，是溫中補虛的養生食品。
基本步驟折疊編輯本段
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控製在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚收拾幹淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。 清蒸魚
清蒸魚
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑絲蔥絲、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鍾立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鍾後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
製作方法折疊編輯本段
做法1 折疊
1.將魚清洗幹淨後，在魚身上切斜刀後均勻塗抹好板油；
2.將老薑切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲，青紅椒絲及紹酒；
3.小碗內倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒後攪拌均勻製成調料汁；
4.蒸鍋至水開後放入魚盤，並放入調料汁同時大火蒸7-8分鍾，之後關火，悶至5分鍾後開蓋；
5.趁熱將調料汁淋在魚身上，即可。
做法2 折疊
廣式清蒸魚清蒸魚
清蒸魚
製作食材
主料：魚1條 輔料：蔥、生薑、蒸魚豉油、鹽、油
製作流程
1.將魚處理幹淨，內外抹鹽，上放薑片。清蒸魚2.上熱鍋蒸10分鍾左右（時間依據魚的大小和厚度）。
3.去掉盤裏麵蒸出來的湯汁，去掉舊的薑片（或直接換新盤子）。
4.並在魚上撒切好的蔥絲和薑絲。
5.另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，並倒入適量蒸魚豉油。
做法3 折疊
清蒸桂魚
【所屬菜係】 浙江菜
【特點】 色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥鬱。
製作食材
桂魚一條（約重750克），熟火腿3片（25克）。 熟筍6片（60克）水發大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、薑片2.5克、蔥結1個。
製作流程
將桂魚剖洗淨，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鍾。出籠後揀去蔥結，薑片，原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。
做法4 折疊
主料：武昌魚1條清蒸魚
清蒸魚
調料：食鹽適量，醬油少許,薑少許，大蔥適量,朝天椒紅適量，胡椒粉少許
口味：鹹鮮味
準備時間：15分鍾
人數：2人份
烹飪時間：10分鍾
做法二
製作流程
1.不開肚子，把頭和尾都切下，從背上切片。肚子那裏不要切斷了。刀要快啊。
2.擺好造型，淋一點料酒醃一會。
3.切好需要的辣椒粒，蔥花和薑片擺上薑片，旺火開水蒸四分鍾即可。出籠時去掉薑片。
4.將蒸出來的魚汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。淋到魚上，撒蔥花和辣椒粒。
5.武昌魚本身就已經很鮮，就不需要再放味精了，造型美觀，魚肉香滑細嫩。
製作流程折疊編輯本段
1.桂魚在去鱗去除內髒，魚線後洗淨，抹幹水分清蒸桂魚
2.用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表麵，醃製十分鍾
3.薑去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鍾（水開後放入開始計時哈！）
4.蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會卷起來，也好看些。幹紅椒去籽切絲備用
5.魚蒸好後掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油
6.將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可
美食功效折疊編輯本段
高血壓患者應該適當多吃些魚類和豆製品，因為魚類蛋白、大豆蛋白中的蛋白質含量高、質量好，而且具有預防腦卒中發生的作用。[1]清蒸魚
清蒸魚
據專家研究，吃魚對心髒有很大好處。愛斯基摩人及日本沿海漁村居民一日三餐都有魚，他們罹患心血管疾病的比例比較低就是很好的例子。
研究顯示，歐米伽—3脂肪酸能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白（HDL）含量增加，使讓人發胖的低密度脂蛋白（LDL）含量下降。人類血液中歐米伽—3脂肪酸水平過低，將增加患心髒病的風險；如果其含量低於人體所有脂肪酸的4%，患心髒病死亡的風險最高。而魚油中這種脂肪酸含量比其他食物都高，因此大量吃魚能保護心髒。
專家告訴我們，不同魚所含歐米伽—3脂肪酸的量不同，因此，保護心髒的程度有所不同。一般來說，鮭魚、鮪魚、三文魚等生活在寒帶水域的深海魚類，脂肪厚，魚油多，相應的歐米伽—3脂肪酸含量較高。而淡水魚，也就是我們常說的河魚大多生長期短，水環境汙染嚴重，歐米伽—3脂肪酸含量低。
另外專家還說，不論淡水魚還是海魚，人工養殖的魚歐米伽—3脂肪酸含量都比較低。市場上出售的淡水魚，大部分都是養殖的，因此保護心髒的作用不是很大。而帶魚、鯧魚、平魚、鮁魚、金槍魚、沙丁魚、偏口魚、魷魚等，都屬於不可養殖的魚種，體內會含有較多的歐米伽—3脂肪酸，特別有利於保護心髒，可以多吃。
愛吃魚的朋友有口福了，魚肉很有營養，老人孩子都比較適合吃不容易發胖，魚本來就是養生菜，俗話說，吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的，一條腿不如沒有退的，那就是魚了。嗬嗬清蒸魚結合了魚的營養，吃起來不油膩，營養流失很少，並且非常鮮美。
