水煮魚是一個大眾南北方麵很熟悉的食物的了。而且其實也是大家熟悉的水煮魚片的了。很多人在南方的時候，那麼其實很喜歡叫做水煮活魚的了。當然了，這個菜肴的話，其實是起源於重慶的了。水煮活魚是一種典型的重慶江湖菜的代表，這個渝派川菜的一種的話很常見。酸菜水煮魚片的做法是什麼？
做法有多種，主要原料是草魚或黑魚、幹辣椒節、花椒，也有不放花椒的，有的配上豆芽等蔬菜，燒製是將魚片放入開水中，快速燒煮，而後裝盆，淋上含有爆香了的辣椒花椒等調料的滾油。水煮魚片的口味嫩、辣，放花椒的，則還很麻，是大街小巷飯館裏麵常見的一款川菜。在北方，為了迎合當地市場，水煮魚中的辣椒和花椒都在裝盆時被撈出。
食材準備
羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚）數條、豆芽（或自己喜歡的蔬菜）、幹紅辣椒1兩薑1兩、郫縣豆瓣2兩、花椒少許、大蒜1兩、胡椒粉少許、料酒少許、味精少許、胡椒少許、白糖少許、精鹽少許、香蔥少許、醋少許、醬油少許、生粉少許、蛋白一個
製作步驟
1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鍾。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製）
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.在幹淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味（要嚐一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一幹淨鍋，倒入半斤油（具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下）。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒（看個人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙！！（也可以在大盆裏上麵放好辣椒花椒後，然後將燒至9成熱的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮魚”出鍋了。
溫馨提醒：做水煮魚片的問題的時候，那麼其實注意事項也是很多的了。這時候的話，那麼其實煮魚的話，那麼其實水量的話，是不宜多的了。而且烹飪之前的話，那麼需要把部分花椒和辣椒先炒過再去烹飪的了。
