相信很多人都喜歡吃口水雞，即使沒有食用過的，都或多或少聽說過它的美名，很多人都做不出飯店或者小吃店的口水雞的味道，很是困惱。那麼，對於怎麼做口水雞，相信很多人都想要知道，其實做出美味口水雞，做出調料是很好的，接下來就一起來了解口水雞的製作技巧吧。
口水雞除調味以外，白斬雞、蔥油雞大多做法雷同。重點在如何煮好滑嫩鮮美的雞！
原料：雞腿2隻花生米適量蔥薑料酒適量
調料：
A油辣子：辣椒麵適量、食用油適量、白芝麻適量（花椒5g、幹辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片）
B調味汁：麻椒油1勺、香油1勺、生抽1勺、料酒1勺、香醋1勺、油辣子2勺、鹽4g、糖2g
C香料：蒜頭3顆、老薑3片、小蔥2根
做法：
1.洗淨雞腿入鍋，料酒適量，涼水淹過，大火燒開，出淨血沫
2.冷水衝洗
3.涼水入鍋，蔥薑適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒掉）
4.再次冷水衝洗
5.放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鍾，熄火悶10分鍾
6.撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鍾（冰塊盡量全部覆蓋）
7.（冰鎮過程中我們來準備調料）冷油入花生米煎炸
8.搓去外皮切碎，備用
9.鍋中油小火，入花椒5g、幹辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味後丟掉
10.碗中入辣椒麵與白芝麻適量，倒入香油即為油辣子（香油：這裏指幹香料煸過的油）
11.輔料集合：油辣子；調味汁：麻椒油，糖等；蒜薑小蔥壓成泥或切碎；碎花生米
12.調汁，B+C+適量花生碎；雞腿肉切成2cm的長條狀擺盤，調汁淋入即可
小貼士
選雞是首要，嬌嫩的三黃雞和清遠雞最合適。但在物欲橫流的大都市，很難買到鮮活未添加激素的肉者。一看：顏色發白微黃有亮度都可，但不能有淤青和紅腫血塊；二摸：注水雞肉質會過於緊實有彈性，而未注水的雞摸起來是平滑，無明顯腫塊的；三聞：若有異味這樣的雞肉完全可以pass！
一份完美的白斬雞，在溫度變換中得以升華，變得多汁、滑嫩、脆皮！油辣椒與佐料的調和，家常美味口水雞就成了經典不敗的宴客菜。但是，需要提醒，好的美食食用適量就好，吃太過不僅造成身體的負擔，多餘的營養身體也吸收不了的。
