很多人會特別的喜歡吃鹹蛋，每次在醃製鹹蛋的時候喜歡用鹽水來醃製，這樣講鹽水一層層塗抹早雞蛋上，讓雞蛋的密度改變，改變雞蛋的味道，讓雞蛋更入味，但是很多人喜歡吃醃製的鹹雞蛋，是因為很多人喜歡吃那種先雞蛋的蛋黃還會有流流的現象，這樣的蛋黃好吃，味道特別的棒，下飯吃感覺更入味，那麼這個醃製的鹹雞蛋怎麼樣做才可以讓蛋黃流油呢?
鹽水醃蛋， 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾幹的雞蛋，一隻隻地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾幹的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3.五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種醃鴨蛋，香味濃鬱，微鹹可口。
4.草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法醃製)
5.米湯醃製,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來添加)，據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人采用高壓鍋來醃製，隻要3-4小時就可醃製好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
醃鹹雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮薑1兩切片,雞蛋洗淨涼幹,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,醃50天就可以食用.
醃製好了之後一定要好好的保存，最好是放在密封的環境下，這樣雞蛋醃製熟的時間就更短了，我們也能夠更快的吃到這樣的美食，而醃製雞蛋想要讓蛋黃流油的話，大家就要嚐試我們介紹的方法，這個方法是可以讓雞蛋的蛋黃流油的， 不過要注意醃製的時候所添加的鹽量，太多了會很鹹，最好是適量。
